核桃蛋白酶解物体外抗氧化性研究

核桃蛋白酶解物体外抗氧化性研究

研究以中性蛋白酶对水剂法提油后的核桃粗蛋白进行的酶解,并以VC为对照,测定了核桃粗蛋白水解产物的体外抗氧化性.结果表明,核桃粗蛋白的水解度在底物用量为2.00 g,酶用量为0.30 g,pH值为7.0,温度为45℃,水解时问为4 h的条件下有最大值.与VC相比,核桃粗蛋白酶解液对于ABTS+和·OH的清除率较高,对于DPPH·的清除率较低,对于O2-的清除能力不明显.核桃粗蛋白酶解液的抗氧化性与核桃粗蛋白的水解度没有明显的相关性.

作 者： 齐西婷 杨林 罗勤贵 Qi Xiting Yang Lin Luo Qingui   作者单位： 齐西婷,Qi Xiting(西北农林科技大学园艺学院,陕西杨凌,712100)

杨林,罗勤贵,Yang Lin,Luo Qingui(西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕两杨凌,712100) 

刊 名： 农产品加工·学刊  英文刊名： ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUCTS PROCESSING  年，卷(期)： 2009 ""(2)  分类号： Q949.9  关键词： 核桃粗蛋白   水解度   酶解   抗氧化活性  

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