哪五种“变质蛋”不能吃?

时间:2023-04-29 21:14:44 婴幼儿食谱 我要投稿
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哪五种“变质蛋”不能吃?

  ●哪五种“变质蛋”不能吃?

  微生物的污染可使鸡蛋、鸭蛋等禽蛋变质腐败。变质禽蛋可出现五种改变:

  1.蛋白质分解导致蛋黄移位,形成“贴壳蛋”。

  2.蛋黄膜分解形成“散黄蛋”。

  3.继续腐败,蛋清和蛋黄混为一体成为“浑汤蛋”。

  4.蛋白质进一步被细菌破坏分解形成硫化氢和氨类,可出现恶臭味,形成“臭鸡蛋”。

  5.真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖,形成暗色斑点,称为“黑斑蛋”。

  ●乳类食物变质如何鉴别?

  乳类食物可从色泽、气味、形状等方面鉴别是否变质。如果发现有异味、沉淀或凝块出现,或乳中混杂黏稠物,应当丢弃。酸奶表面生霉、有气泡和有大量乳清析出时也不得食用。

  ●如何鉴别豆腐变质?

  豆腐颜色发暗,质地溃散,并有黄色液体析出,发黏、变酸并产生异味,说明豆腐已经变质。

  ●警惕“胖听”罐头放置时间过长的罐头,由于内部微生物生长,或马口铁受到腐蚀,会导致食物腐败产气。可以通过敲击和观察,发现罐头食品有无“胖听”现象,以鉴别是否出现了储存变质的情况。充气罐装食品在高原低气压地区也可能会出现“胖听”,属正常现象。

  ●熏制、腌制、酱制食品不宜多吃熏鱼、熏肉、火腿等食品在加工时需利用木屑等各种材料焖烧产生的烟气来熏制,以提高其防腐能力,而且使食品产生特殊的香味。但烟熏气体中含有致癌物质苯并芘,容易污染食品,必须引起警惕。

  腌菜时放盐过少、腌制时间过短都有可能产生亚硝酸盐。因此,腌制食物时应注意加足食盐,并低温储存。大量腌制蔬菜至少要腌制20天以上再食用。腌制食品含盐分太高,经常吃不利于健康。

  酱制食品中添加亚硝酸盐有利于发色和保藏,但可引起胡萝卜素、维生素B1、维生素C以及叶酸的破坏。尤其重要的是,亚硝酸盐可以转化成致癌物亚硝胺。

  ●如何鉴别变质鱼?不新鲜的鱼可在五个部位出现变化:

  1.体表发暗无光泽。

  2.鳞片不完整,易脱落。

  3.鱼鳃颜色暗红,有腥臭,鳃丝粘连。

  4.眼球浑浊或凹陷,角膜浑浊。

  5.肌肉松弛,弹性差。

  【受访专家】

  韩萍:中国营养学会理事、郑州大学公共卫生学院教授陈永春:河南省营养学会临床营养委员会主任委员

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