孩子和祖辈的饮食碰碰车

孩子和祖辈的饮食碰碰车

　　三代同堂，天伦之乐，这是中国最向往的家庭模式。孩子给老人们带来无穷的乐趣，老人也对孩子照顾得无微不至。可是家里往往就有这样的麻烦：很多适合祖辈吃的食物并不适合孩子吃；而孩子喜欢吃的东西也不适合老人吃。如何在餐桌上协调老人和孩子的需求呢？

　　案例1

　　瓦瓦的早餐经常有白煮鸡蛋，但她不爱吃鸡蛋黄，觉得噎得难受，所以奶奶总是给她煮两个鸡蛋，让瓦瓦吃两份蛋白，然后奶奶帮瓦瓦把剩下的两个蛋黄都吃光。

　　评点：鸡蛋黄中含有大量的胆固醇，但同时也集中了鸡蛋当中几乎所有的矿物质和维生素A、D、B2等重要营养素，而胆固醇也是大脑神经系统发育和细胞增殖所需要的重要物质。显而易见，如果瓦瓦不吃蛋黄，实在是非常可惜呢！同时，老年人每天吃半个到一个蛋黄是比较安全的，因为蛋黄中含有卵磷脂和甜菜碱，有利于控制血脂。然而，如果每天吃两三个，仍然可能增加高胆固醇的风险，特别是一些比较敏感的老人。

　　要解决这个问题，主要可以从改善蛋黄的口感入手。只要味道好、口感嫩，宝贝哪里有不爱吃的道理呢！那么奶奶也不必要冒风险多吃蛋黄啦。

　　鸡蛋是一种天然的方便营养食品，而且烹调中的营养损失很小。只要不进行高温油炸，在蛋白凝固的前提下，蒸蛋羹、煮蛋汤、炒鸡蛋、水泼蛋、鸡蛋饼等烹调方式几乎不会影响鸡蛋的营养素含量。用不粘锅煎鸡蛋的时候，只要开小火，煎得很嫩，让鸡蛋黄达到刚刚凝固而不干的状态，就能改善口感，营养吸收也不受影响。瓦瓦的父母完全可以采用多种烹调形式，让宝贝爱上鸡蛋黄！

　　一般来说，老人都比较节约，会把孩子吃剩下的东西吃掉。其中蔬菜水果吃掉无妨，但其他食品最好不要吃。因为这样会干扰老人的膳食营养平衡，增加热量摄入，容易诱发肥胖和高血脂等问题。

　　案例2

　　球球的爷爷坚持每天晨起空腹喝一大杯白开水，早餐主要是大米稀饭、酱菜和油条。奶奶觉得，孩子也可以采用爷爷的早餐食谱，还可以分享自己最爱的人参炖鸡汤和虫草甲鱼汤。可不到3岁的孩子每天晨起就要求喝一大杯牛奶，然后又要吃面包和奶酪。

　　评点：老人和孩子的营养需求显然是不一样的，所以食谱也不能一致。孩子断奶之后，虽然具有了初步的消化能力，但是胃袋仍然非常小，消化能力也有限，和大人是不能比的。同时，孩子淘气贪玩，从早到晚动个不停，消耗比较大，还要快速生长，所以应当为他们供应容易消化、营养素含量高而且比较耐饿的食品。如果给孩子吃稀饭、酱菜和油条，其中所含的蛋白质很少，维生素和矿物质严重不足，显然不利于培养健康聪明孩子。所以，孩子早上要吃牛奶、面包和奶酪的要求是完全合理的。

　　相比之下，老年人没有生长发育问题，活动量也不大，热量需要减少，最担心的是血脂血糖升高。所以，老年人饮食宜清淡，如果没有糖尿病的话，喝白粥是合适的。然而，油条是一种热量高营养差的食物，其中维生素几乎损失殆尽，还含有丙烯酰胺、氧化油脂等有毒物质，所以爷爷也不应当经常吃油条。可以换成小菜包、奶黄包、燕麦片等。白粥如果换成豆粥、粗粮粥或蔬菜粥，则更有利于健康。配合粥的酱菜营养价值太低，盐分太高，对老年人的健康不利。如果换成新鲜制作的凉拌蔬菜，就会更加健康。

　　老人身体渐渐变弱，可以按照体质适当进补。然而，孩子年幼，体质大不相同，绝对不能乱吃老年人的所谓“补品”。如果“滋补”不当，孩子的体质反而可能变差，甚至可能会发生早熟。即便是服用复合营养素制剂，孩子也应当购买儿童专用的品种，不能服用给老人用的品种，因为其中营养素的含量和比例都有所不同。

　　然而，老人有些做法仍是有道理的。孩子年幼，身体含水量比成年人要高，对缺水十分敏感。早起喝一杯白开水，可以快速补充一夜间损失的水分，滋润孩子的胃肠。如果喝牛奶，因为其中含有矿物质和蛋白质，水分吸收比较慢，效果没有白开水好。所以，孩子应当起床后马上喝一杯白水，过一会儿再喝牛奶。

　　案例3

　　佳佳的奶奶做菜特别喜欢放味精，而爷爷喜欢放各种“有味道”的调味料，如辣椒胡椒一类。父母不在的时候，两位老人就喜欢让两岁的佳佳分享他们的食物。他们还有意无意地想把一些自己的爱好传给佳佳，比如说爱吃怪味蚕豆、爱吃蜜枣等。

　　评点：老人和孩子的味蕾密度不同。孩子越小，舌头上的味蕾密度越高；随着年龄增大，味蕾退化变少。所以老年人往往味觉迟钝，喜欢味道浓重的食品。其中香辛料有一定的温中补气和提高食欲的作用，对老人是有好处的；但味精和盐过多不利于健康，还是要提醒老人注意饮食清淡。

　　孩子则相反，对味道十分敏锐，不需要过多的调味品。如果从小养成口重的习惯，将来长大也很难改变，容易增加高血压和冠心病的风险。所以，老人还是应当给孩子单做口味清淡些的食物，而不要过早地让她接受浓味。特别要注意的是，两岁以内的幼儿不能使用味精，否则有可能干扰大脑神经系统的正常发育。同时，还要考虑到孩子的饮食安全问题，特别是幼儿的吞咽危险问题。孩子牙齿没有长全，吞咽功能也不健全，吃蚕豆一类食品容易出现危险。枣有坚硬而两头尖锐的枣核，也容易刺伤孩子娇嫩的口腔，甚至在不慎吞咽的时候扎破气管或食道。所以，在老人给孩子吃零食的时候，父母一定要多多嘱咐，避免家里出现安全事故。

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