转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶可食性薄膜的制备

转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶可食性薄膜的制备

以转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶为基料、丙三醇为增塑剂制备可食性食品包装薄膜.研究了mTG、丙三醇的添加量以及膜的成型方法对产品的抗张强度、最大伸长率、韧性、水溶性、吸水性等物理机械性能的影响;筛选出了最佳工艺条件.

作 者： 丁克毅 刘军 Eleanor M. BROWN Maryann M.TAYLOR DING Ke-yi LIU Jun Eleanor M. BROWN Maryann M.TAYLOR   作者单位： 丁克毅,DING Ke-yi(西南民族大学,化学与环保工程学院,四川,成都,610041;美国农业部,东部地区研究中心,Wyndmoor,PA 19038,USA)

刘军,LIU Jun(四川大学,高分子科学与工程学院,四川,成都,610065)

Eleanor M. BROWN,Maryann M.TAYLOR,Eleanor M. BROWN,Maryann M.TAYLOR(美国农业部,东部地区研究中心,Wyndmoor,PA 19038,USA) 

刊 名： 食品与生物技术学报  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY  年，卷(期)： 2006 25(4)  分类号： Q555  关键词： 转谷氨酰胺酶   明胶薄膜   物理机械性能  

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