大西洋牙鲆幼鱼肌肉组成与营养需求的探讨

大西洋牙鲆幼鱼肌肉组成与营养需求的探讨

测定了养殖大西洋牙鲆幼鱼肌肉中的蛋白质、脂类、灰分等生化组织,并计算了其比能值,分析了肌肉蛋白质中17种常见氨基酸的含量、脂肪酸组成及含量.结果表明:大西洋牙鲆属高蛋白、低脂肪、低比能值鱼类,肌肉氨基酸含量同其它鲆鲽鱼类相比,属中等水平,必需氨基酸和呈味氨基酸的含量较高;肌肉蛋白中氨基酸的支/芳值为2.794;脂肪酸含量中棕榈酸(16:0)的含量最高,其次为油酸(18:1 n)和DHA(22:6 n-3);其EPA(20:5 n-3)和DHA(22:6 n-3)的含量较高,营养丰富且平衡良好,是值得推荐的优良养殖品种和食用鱼类.

作 者： 王波 孙丕喜 荆世锡 褚广志 WANG Bo SUN Pi-xi JING Shi-xi ZHU Guang-zhi   作者单位： 王波,孙丕喜,WANG Bo,SUN Pi-xi(国家海洋局,第一海洋研究所,山东,青岛,266061)

荆世锡,褚广志,JING Shi-xi,ZHU Guang-zhi(青岛市黄岛区,海洋与渔业局,山东,青岛,266500) 

刊 名： 海洋科学进展  ISTIC PKU 英文刊名： ADVANCES IN MARINE SCIENCE  年，卷(期)： 2006 24(3)  分类号： Q95  关键词： 大西洋牙鲆   生化组成   氨基酸   脂肪酸  

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