耐高温α-淀粉酶的酶学性质研究

耐高温α-淀粉酶的酶学性质研究

耐高温α-淀粉酶是淀粉生产麦芽糖的关键酶.本文对两种耐高温α-淀粉酶的酶学性质进行了对比研究.结果表明:两种酶的耐高温能力差别较大,酶活差别明显;最适pH值均为7.0,耐酸性较差;当Ca2+浓度在7～9mmol/L时,酶活提高明显.

作 者： 毕金峰 董福奎 BI Jin-feng DONG Fu-kui   作者单位： 毕金峰,BI Jin-feng(中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农业核技术与农产品加工重点实验室,北京,100094)

董福奎,DONG Fu-kui(内蒙古呼和浩特市赛罕区蔬菜技术推广站,内蒙古,呼和浩特,010020) 

刊 名： 食品科学  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE  年，卷(期)： 2006 27(2)  分类号： Q946.5  关键词： 耐高温α-淀粉酶   性质  

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