普洱茶茶褐素类主要组分特征及光谱学性质研究

普洱茶茶褐素类主要组分特征及光谱学性质研究

摘要：利用不同分子截留量的透析袋可有效将茶褐素类物质分离.随分子量增大,茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素(TB)、茶多糖(TPS)含量逐渐增加,分子量大于25 000 Da的样品中TB含量最高.羧基和羟基含量随分子量增大而增加,特别是总羧基含量在分子量大于25 000 Da的`样品中增幅最大.AFM显示,不同分子量茶褐素粒子形貌并不均一,单分子呈岛屿状态或颗粒状聚集物结构.当粒子聚集较多时,呈线状链接且有较多分支或形成网状结构.CP-MAS NMR表明,在3 500～25 000 Da的茶褐素属含有多苯环的苯多酚类高聚物,结合多糖、蛋白质残基,富含羧基、羟基、甲基等基团,具有酚类物质特性.其酸未水解物经CP-MAS NMR分析表明为多苯环高聚物,CP-GC/MS共鉴定出16种可能存在的化合物. 作者： 谭超[1]  彭春秀[2]  高斌[1]  龚加顺[1] Author： TAN Chao[1]  PENG Chun-xiu[2]  GAO Bin[1]  GONG Jia-shun[1] 作者单位： 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明,650201云南农业大学园林园艺学院,云南昆明,650201 期 刊： 光谱学与光谱分析   ISTICEISCIPKU Journal： Spectroscopy and Spectral Analysis 年，卷(期)： 2012, 32(4) 分类号： S571.1 O657.3 关键词： 普洱茶    茶褐素    结构特征    光谱性质    机标分类号： TS2 P61 机标关键词： 普洱茶    茶褐素    组分特征    光谱学    性质研究    Tea    Main    分子量    羧基含量    高聚物    CP-MAS    样品    物质特性    物质分离    网状结构    羟基含量    粒子形貌    粒子聚集    酚类    多糖 基金项目： 国家自然科学基金项目 普洱茶茶褐素类主要组分特征及光谱学性质研究[期刊论文]  光谱学与光谱分析 --2012, 32(4)谭超  彭春秀  高斌  龚加顺利用不同分子截留量的透析袋可有效将茶褐素类物质分离.随分子量增大,茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素(TB)、茶多糖(TPS)含量逐渐增加,分子量大于25 000 Da的样品中TB含量最高.羧基和羟基含量随分子量增大而增加,特别是总羧...

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