餐饮值班的管理制度

时间：2023-06-10 19:31:42 管理制度我要投稿

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餐饮值班的管理制度

　　在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编为大家整理的餐饮值班的管理制度，欢迎阅读与收藏。

餐饮值班的管理制度

　　餐饮值班的管理制度篇1

　　一、值班时间

　　每天8：30，晚上收市完毕

　　二、值班安排

　　1、当天值班经理电话公布于管理看板（值班人员：厨务经理、服务经理、营销经理、主管、领班）

　　2、值班经理参与店长表格管理（营业日报、管理看板、宿舍检查、落实coo检查结果、关注文化墙、红旗榜、值班期间人员的人事管理）由单店店长/coo编制值班表（每周日安排好下周的排班表张贴到管理看板），按顺序轮流值班。

　　三、值班纪律（负激励50元）

　　1、遵守值班制度，按班交接，坚守工作岗位。

　　2、忠于职守，在值班时对店内的各营业场所进行巡视检查，积极认真、迅速准确地处理各种问题，在遇到重大或紧急情况时及时报告店长。

　　3、值班经理在固定值班地点（候客区或办公室），不得私自调换地点以免出现问题员工找不到人。

　　4、值班经理当班时如果休班或请假需自己协调好工作后方可。

　　四、值班内容

　　1、值班经理代表酒店全权负责店内经营管理中发生的`问题，确保酒店经营管理工作正常运行。

　　2、突发事件的处理;值班工作是上传下达、传递信息的重要环节，对当值班发生的任何问题，接待任务和突发事件均应及时处理报告。

　　3、处理宾客投诉:当值班期间发生客人投诉，应谨慎行事，抱着实事求是、客户至上的态度进行解决，并将处理结果做好记录。

　　4、巡视检查：对店内各要点部位以及设施设备情况，如楼层、厨房、锅炉、空调等加强巡视检查，会同保安人员切实做好店内的安全保卫工作，注意防火、防盗工作，认真填写到位检查表。

　　5、员工状态：负责当天员工考勤的监督检查，观察员工的工作状态，对服务和出品进行监督，对收市时员工的行为规范进行指导监督。

　　6、当班期间针对管理看板的使用进行监督并落实责任人。

　　7、能源使用情况：是否有常流水，常明灯现象，水源电源是否关闭，关注整个店不能有跑冒滴漏现象。

　　8、关注各岗位、各区域的餐前餐后卫生情况做好监督和提醒工作。

　　9、营业结束后针对收银台账款、日清，核对做到准确无误。针对长款或短款追究原因并上报店长。

　　10、值班记录:值班要记录好值班时所处理的事项与问题和巡视时间。记录简明扼要、突出重点、文字通顺、字迹清楚。领导层嘱办的各种事务工作也应在值班记录中说明。在第二天的会议上汇报值班情况，责成相关部门整改。

　　11、值班记录：值班到位检查表早8:30-9:00；午14:00-16:00；晚21:00-收市完毕。

　　餐饮值班的管理制度篇2

　　为进一步规范餐饮部内部管理工作，使之为客人提供更安全更有效的服务，餐饮部特制定管理人员值班制度，具体内容如下：

　　一、值班人员名单：

　　二、值班时间至晚上收餐完毕，并进行餐后检查。

　　三、值班地点：如本岗无特殊情况，应在中餐厅值班。

　　四、值班经理在值班期间职责：

　　1、要做好突发事件的妥善处理，如遇特殊情况，须向上级请示汇报。

　　2、检查在岗员工的`工作状态并及时纠正。

　　3、监督检查各岗位的安全检查制度的贯彻执行。

　　4、认真做好值班记录，营业收入统计，并在第二天的例会上汇报。

　　5、如需换班，须经餐饮部经理批准。

　　6、如遇休班或因公不在岗，由下一位值班经理自动顶岗。

　　7、早上，班前领取钥匙，打开厅门。保管餐厅钥匙，晚上下班交保安部登记。

　　此规定即日起执行。

　　餐饮值班的管理制度篇3

　　一、值班要义：

　　弥补部分的平常管理工作的缺陷，更好地完成部分平常接待工作和公共卫生区域的清洁。

　　二、值班经理（由部分经理、主管、班组领班/组长组成）的工作任务

　　1、全面督导并检查值班职员的值班工作。

　　2、带领值班职员做好中午休息时间的接待工作。

　　3、组织值班职员完成临时工作任务。

　　4、根据接待情况，安排并完成交工作。

　　三、值班职员（服务员2名，传菜员1名）工作任务

　　1、服从值班经理的工作唆使和临时工作安排。

　　2、负责员工放工以后的接待工作或团队的早班接待。

　　3、负责协助值台职员做好扫尾工作或交接扫尾工作（中午放工不进行任何值台交接，晚饭在整个餐厅只有两桌或两桌以下时进行值台交接）。

　　4、值班传菜员同时负责为值班拖班职员的携带工作餐。

　　5、值班职员负责放工之前要检查并关好各区域门窗和水电开关。

　　四、值班职员管理条例

　　1、值班日期由部分主管同一安排，私自调换者以旷工处理。

　　2、不服从值班经理临时工作安排者处罚50元/次，当月第三次不服从值班经理的`工作安排，部分将做出开除处理。

　　3、值班空闲时间必须在餐厅大厅待命，不得私安闲其它区域休息或闲谈（违者经济处罚10元/次）。

　　4、不得利用值班之便，使用餐厅预定电话拨打私人电话，违者处罚20元/次。

　　5、值班职员在履行班后检查工作时，如发现安全隐患，及时弥补，嘉奖5元，而区域责任人将遭到10元的经济处罚。如安全隐患是被保安部通过工作联系单的情势传到达部分，则对当日值班经理进行20元的经济处罚，相应值班职员一概处罚10元，而区域责任人处罚5元。

　　餐饮值班的管理制度篇4

　　一、值班管理工作职责：

　　值班管理目前分为两个班次，一个是早值班（带领早班及中班伙伴负责早开档，晚结时带领早班伙伴整理包间），以及在下午早班下班之前负责整个午市的控场工作。

　　另一个是晚值班（负责午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市开档前例行会议的主持，晚市开档工作分配，整个晚市营业期间的控场工作，以及分配早班晚班晚结工作内容）。

　　二、早上开档工作内容及注意事项：

　　早值班早开工作内容：

　　1、到店后去到配电间将所有电闸打开

　　2、确认早班人员到齐且无人迟到，合理安排人员将ABQ区及常用的三个包间将用餐台摆好（3个人即可，并且严格按照摆台标准执行）。安排一位伙伴去将餐车烤网车准备好并放到指定区域（Q区由于现在改成了较大的备餐柜，所以烤网是放在备餐柜里面，在开档之前需要将炭夹及烤网叉放在干净烤网旁，垫脏烤网的蓝色毛巾要在开业前将其打湿避免热的脏烤网烫坏备餐柜）。

　　3、将八号柜子打开将店内手机和ipad拿出来并且归位，第一时间确认手机美团上是否有客人需要定位，如果有第一时间将客人信息准确的登记在定位本上并给客人发第一次定位成功的信息。然后将当日的午市预定登陆在定位表上并且打印出来拍照发到外场群里。

　　4、确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以减少午市用餐期间的一些麻烦。

　　5、在所有人摆好台烤网车餐车也都准备好之后，安排人员将A区Q区的烤肉工具组准备好放在指定位置（1银碟5骨碟10张擦手纸）。然后进行第一次摆台检查（ABQ区及包间），主要检查桌面，点单本以及菜单上是否有油渍以及所有椅子是否摆放整齐美观。以及检查各区域操作台内的餐具及一些低值易耗品是否足够，可以优先补充低值易耗品，餐具可以在营业中随时安排人员补充。

　　6、10：50分集合开会，确认早班以及中班人员是否到齐。安排各岗位的工作分配，服务伙伴主要是负责A区摆台，清扫地面等工作。水吧人员负责水吧开档工作，在11：30之前将水吧开档完毕。炭房负责炭房开档，菜口负责菜口的开档工作。（注：所有分配指令必须要简单明确，要让所有伙伴清楚自己的首要工作职责以及第二工作职责，为了在用餐高峰期所有岗位都能很好的完成自己的工作）。

　　7、进行正式接客之前的最后一次餐前检查，这次主要检查各岗位的开档工作（炭房，水吧，菜口）以及店内设备设施是否正常（点单机，音乐，灯光，排风，空调），确保炭房的备碳量足够避免出现爆炭（根据当天预定情况备碳），菜口的酱料准备是否充足，以及菜口所使用的食材酱料等是否在有效期内。水吧需要准备的特调，鲜榨系列等饮品的原浆是否足够，以及所有物料是否在使用期内。（要确认各岗位的用料余量是否足够，及时盘点避免出现断档情况，要注意先进先出。）

　　三、营业中的'工作内容及注意事项：

　　1、要第一时间确认班表，规划出整个午市/晚市自己该如何安排，确认好可以烤肉的伙伴有哪些，可以调动岗位的伙伴有哪些，并将自己的安排告知所有伙伴，让所有人都清楚自己的职责，确保在用餐高峰期正常运营。

　　2、巡台期间观察烤肉伙伴的点餐，烤肉，餐中服务是否按照标准执行，如发现问题可与该伙伴私下沟通，告知他们正确的做法是什么。

　　3、确认各桌的点单下单是否正确，以及所点肉品的数量，可以在心里有一个预估（客人的用餐时间大概会是多少），随时与领位沟通，告知现场还有几桌可以带客，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完毕的桌有哪些，提高店内的翻台率。

　　4、实时关注炭房，水吧，菜口的伙伴是否在按照标准执行工作，例如菜口的搭配餐具是否准确，出餐标准是否有检查，上菜是否有报菜名划单。炭房摆炭是否标准，上炭是否标准。

　　5、关注辅助伙伴是否有积极主动协助烤肉伙伴，及时安排辅助伙伴更换烤网车，餐车，补充餐具，协助烤肉伙伴做一些餐中服务（走动式服务）。

　　6、检查空闲伙伴三分半收台擦台摆台是否标准（新老员工），以及烤肉伙伴在等肉时是否有主动协助其他伙伴做餐中服务，或是协助其它桌位客人点单。有无出现擅自离岗或是串岗的情况。

　　7、由于分为早班晚班控场，所以在自己下班或是要离开岗位之前一定要做好工作的交接，让接替你岗位的伙伴掌握现场的情况。

　　四、晚结时工作内容及注意事项：

　　1、早值班伙伴带领早班伙伴清理包厢（包厢的收台，补充餐具，扫拖，备餐柜擦拭，内壁擦拭等）。

　　2、晚值班负责分配所有伙伴晚结时需要做的工作内容，清晰的分配好工作及完成时间。

　　3、分配好所有工作之后就去检查所有伙伴是否有按照标准去执行，仔细地检查每项工作是否过关，如果出现不达标的情况就请负责该工作的伙伴返工。