厨房部工作制度

厨房部工作制度

厨房部工作制度

一、·   员工上、下班进行签到制，不签到者视为旷工，不得迟到、早退。

二、·   上岗工作应按规定着装，佩戴健康证、胸卡。

三、·   服从领导、听从指挥、尽忠职守、一丝不苟，同事间和睦相处、精诚协

作，不得挑拨离间、搬弄是非，一经发现，给予停职或除名处理。

四、·   不得利用工作之便，私自烹调个人及他人食品，一经发现按客用餐标准

价格收取费用。

五、·   不得监守自盗、私自享用或盗取酒店食品、用具，经查证核实，立刻给

予除名处理，直至报告当地公安机关，追究其刑事责任。

六、·   不得私自动用或故意损坏厨房内设备及设施。

七、·   各种设备设施要每日擦拭清理两次，保持设备清洁卫生，减少故障，厨

房内卫生随时清扫，保持地面卫生，防止对食品造成不必要的污染和浪费。

八、·   各种设备按规程启用，严禁误操作，各种原材料要认真区分，加工备料，

按规定标准进行备份，不得浪费，加工完半成品后要摆放有序，排列整齐，生熟分离，保鲜及冷冻有序区分，各班组应紧密配合。

九、·   食品原料，物品定位码放，专人使用、专人保管，对特殊添加剂和特殊

食品的使用应请示当班的厨师或厨师长，所有食品的出库、入库需做详细记录。

十、·   树立节约、节能降耗的作风，勤请示、勤汇报，遇缺乏明了或超出职权

范围之事，应立刻请示当班厨师或厨师长，不可自作主张，厨师长批示后，再做处理。

十一、··  所有员工应具有安全用电常识、高度责任心，熟练掌握各种技能及设

备的使用规程，如因操作失误或不当造成的一切后果均由个人承担全部责任。

十二、··  工作时间内不许打闹、吃零食、看杂志等一切与工作无关的事宜。

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