想起轧山药条散文
在童年记忆里,老家人通常把轧饸饹,称作轧山药条。
轧山药条,其实就是用擦板将红山药擦成片,晒干碾成山药面做的。
在老家,轧山药条的工具一般有两种:一种是捏饽,另一种是饸饹床子。
我家只有捏饽。那年月缺吃少穿,娘为了改善生活,隔三差五给我们轧山药条吃。娘先把山药面用水和好,等铁锅里的饭快烧开时,把箅子搁进锅。然后揪一团和好的山药面,放进捏饽里,再轧上顶木,两手吃力捏顶木,将山药面从捏饽底的`漏孔里挤压成条,摆放在箅子上。等捏饽里的面轧完,用筷子拨拉断。之后再揪一团和好的山药面……有时,娘为了把山药条轧得长一些,她总是揪一大块面团,这样捏起来就很费力。当我看到娘吭哧吭哧的样子,就走过去帮她一把。
这样,轧出来的山药条是生的。娘有时轧一箅子,有时箅子周边摆一圈玉茭面窝窝头,把山药条轧到里边。再盖上锅盖,将轧山药条蒸熟。
用捏饽轧山药条还有一种吃法,就是将山药条直接轧在烧开的锅里,做面条或者面汤吃。
用饸饹床子轧山药条,一般需先把山药面捏成窝窝头,再蒸熟。
饸饹床子在农家,算是一件豪华的用具。它比较庞大,床身是一个铁桶,桶底有数个漏孔,上边是顶木,顶木在一根横杆上穿着,横杆的顶头在床上穿着,整个饸饹床子用四条木腿支起来。
我家没有饸饹床子,娘都是从邻家借。娘把饸饹床子扛回家,先用井水将铁桶和顶木冲洗净,然后拿出一个锅里刚蒸好的山药面窝窝头,掰成几瓣,塞进铁桶,对好顶木,握着横杆的一头朝下轧,从漏孔里出来的山药条,流进下面筐里。轧完一桶,接下来再从锅里拾出一个窝窝头。刚出锅的窝窝头,烫得娘噗噗地吹气,不停地倒手。多数,都是娘一个人来做这些事,而且乐此不疲。等我们下学回来,娘总是高兴地说,轧山药条了,吃吧!
用饸饹床子轧熟面的山药条,要趁窝窝头蒸熟时的热劲轧。山药面粘性大,凉了轧不动。
我很乐意帮娘轧山药条,每当碰见娘在饸饹床子边忙活时,我便主动攥住横杆的一头,把顶木掀上轧下。有时,我把肚子横担在横杆上,两只脚在空中悠着,满身朝下使劲,脸都憋得通红。我一边听着饸饹床子吱吱呀呀地唱,一边感觉横杆徐徐下行,一边看到棕褐色、冒着热气的山药条,在下边流动。
用饸饹床子刚轧下来的山药条,吃起来最带劲。把轧山药条放进碗里,用葱花油一拌,吃起来有筋道、耐嚼,味儿很鲜美。也可以往碗里舀些汤,吃起来光溜、细滑,甜滋滋大开胃口。
轧山药条一般都是在深冬。上冻时红山药才从地里刨回来,擦片、晾晒、碾面,每等新山药面下来,娘总是用捏饽轧满满一箅子山药条。当我们下学回家,娘便把我们叫过去,揭开锅盖,白雾弥漫过后,娘用筷子挑上几碗轧山药条,再舀满寡白的豆磨饭,添上些葱花油,一一端给我们,并说,孩儿们,轧山药条祛风避寒,多吃些。捧着热乎乎的大碗,有的趴在桌子旁,有的坐在板凳上,一会儿便吃得浑身暖和、脸蛋绯红。坐在一边的娘,看着我们这些孩子舒舒坦坦的样子,高兴得合不拢嘴。
【想起轧山药条散文】相关文章:
想起布鞋的优美散文12-20
想起李老师的散文10-23
想起小梅的散文11-29
想起藕花香散文11-01
想起了水井散文06-27
想起的抒情散文05-25
轧然(軋然)06-06
轧沕(軋沕)06-18