扁豆焖面的做法

时间：2021-11-07 19:47:22 资料我要投稿

扁豆焖面的做法

扁豆焖面的做法1

老北京扁豆焖面的做法第一文库网原料：扁豆、五花肉、黄酒、酱油、葱姜片、盐、蒜末、麻油。菜品特色：烹饪简单

营养价值：营养丰富

做法：

1、扁豆洗净后撕去两边的纤维；

2、接着掰成3-4公分的长段；

3、把五花肉切成薄片；

4、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀；

5、接着在炒锅中倒入少许底油；

6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅；

7、放入五花肉片快速翻炒；

8、待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下；

9、接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水；

10、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用；

11、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）；

12、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。

扁豆焖面的做法2

　　材料

　　扁豆200克、新鲜面条200克。

　　葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺(45ml)。

　　盐1/2茶匙(3克)清水适量。

　　做法

　　1、首先我们就要将准备好的扁豆清洗干净，然后将其两端的筋剔去，再掰成长约5厘米的段，备用。

　　2、葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末。

　　3、炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味。

　　4、然后我们就可以倒入扁豆了，进行翻炒，2分钟之后倒入清水，水量要漫过扁豆就可以了。

　　5、加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟。

　　6、水开后，将锅里的汤汁盛出备用。

　　7、改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条。

　　8、然后我们就要将适量的汤汁浇上，汤汁要分2，3次加入，然后加上盖子用小火焖10分钟。

　　9、待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌，最后调入适量盐。

扁豆焖面的做法3

　　材料

　　扁豆、五花肉、切面(要细一点的)、蒜3瓣。

　　水1碗、大料2粒、酱油2大匙、油2匙。

　　淀粉、料酒、鸡精、盐、葱、姜各少许。

　　做法

　　1、将扁豆摘成小段，洗净;五花肉切片后放淀粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;葱、姜、蒜切好备用。

　　2、调汁将酱油、油、鸡精、盐、水1大碗调匀备用。

　　3、起锅热油，放葱、姜炒出香味后，放肉炒至变色，倒入少许酱油，放大料，翻炒一分钟后盛出备用。

　　4、放扁豆炒至变色，将面均匀铺在扁豆上，将调好的汁均匀的淋在面上，汁以刚刚漫过面为宜，调小火后盖上锅盖焖10分钟，要随时观查锅内的水份，以免糊锅。

　　5、放蒜，再焖5分钟，见收汁，用筷子将面和扁豆拌匀即可。

扁豆焖面的做法4

　　说起扁豆焖面，北京人最熟悉不过。这道北京人喜爱的面食，做法虽简单，但吃起来却奇香诱人！学学扁豆焖面的做法，平日在家里做着吃也是很不错的。

　　扁豆焖面的.做法一：

　　原料：扁豆500克，机压切面400克，五花肉50克，生抽3大勺，盐8克，清水适量，蒜6粒

　　做法：

　　1、热锅凉油下入五花肉，翻炒至变色。

　　2、放入扁豆翻炒均匀后放入适量生抽和盐。

　　3、翻炒均匀后放入清水，没过扁豆即可。

　　4、水开后炖3分钟后将汤倒入一个碗里备用，锅中留底汤。

　　5、将切面均匀的铺在扁豆上，一边铺一边看是否能有热气透过面条冒出来，这样可以焖得更透，然后盖上盖子。关键的时刻到了，如何判断汤水快要没了呢，那就是静静的听，如果听到刺刺的声音就是汤已经快没了。

　　6、将一大勺汤沿着锅边转圈倒入，再盖上盖子接着焖，反复几次，直到汤水被用完。

　　7、将蒜碎倒入锅中，关火，用筷子挑着把面和菜拌匀就可以吃啦。

　　扁豆焖面的做法二：

　　原料：干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克，葱花20克，姜末10克，酱油15克

　　1、锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香。

　　2、葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。

　　3、然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀。

　　4、锅中注入适量清水下入面条。

　　5、把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。

　　6、面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。

　　7、再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁。

　　8、把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。

　　9、出锅码盘便可上桌食用。

　　扁豆焖面不糊的小窍门：

　　1、扁豆要选嫩的，水份大，放在锅底焖的时候不容易被焖糊。

　　2、机压切面因为面条本身被机器压得比较瓷实，偏硬，水份少，这样在焖面时候比较利索不会发粘，吃起来口感也比较筋道，也不容易糊。

　　3、能准备的判断汤水的多少也是保证面不会糊锅的关键。刺刺的声音是水很少的时候和锅接触发出的声音，只要听到这种声音，就说明水快没了要加水了。

　　4、如果想吃口感硬一些的面，就等到水快没的的时候再关火拌面，如果想吃软一些的，就在锅中还剩有汤底的时候开始拌。

　　5、为了使蒜能起到杀菌的作用，要提前15分钟将蒜拍扁切碎，使蒜与空气接触产生能杀菌的功效。

扁豆焖面的做法5

　　菜谱简介

　　从小就不爱吃面条，妈妈就发明了这个简单又好吃的方法。一直到现在，还是百吃不厌！现在可以自己做来吃了，而且做的比妈妈还要好！

　　材料

　　扁豆400克（要细一点的那种比较好熟），五花肉（我用的是肥瘦肉，因为现在五花肉更贵），切面（要细一点的，最好不要手擀面，太粗了，不容易熟），盐少许，蒜几瓣，葱少许，姜少许，水1杯，大料2小粒，味精，鸡精，黄豆酱油（或老抽），色拉油，嫩肉粉（没有可不放）料酒

　　做法

　　将扁豆摘成3CM左右的小段，洗净备用。

　　将肉切成3CM左右长的小片，放入适量嫩肉粉和料酒淹制备用。

　　将葱、姜、蒜切好备用。

　　将切面切成15CM的段（以便不容易缠在一起）。

　　将黄豆酱油2大匙、色拉油2大匙、味精少许、鸡精少许、水1大杯到入大碗中，调匀备用。

　　将油锅坐热，倒入适量色拉油，待油热放入葱、姜翻炒出香味，放入切好的肉炒至肉完全变色，倒入适量黄豆酱油，放入2小瓣大料，放入洗好的扁豆翻炒均匀。

　　将面均匀铺在扁豆上（此时可适当将火调小），将调好的酱油汁均匀的淋在面上，看面四周漏出一点点水为宜，盖好锅盖。此时将火开大见水开，再将火调小，焖10分钟左右，要随时观查锅内的水份，以免糊锅。

　　放入蒜，在焖5分钟，见收汁，用两双筷子将面和扁豆拌匀，即可关火。

　　小诀窍

　　焖时要随时注意，避免糊锅。

　　最后要用两双筷子拌匀，以免颜色不均匀。

　　现在吃最好，扁豆新鲜，做法简单，省得在厨房做的满头大汗

扁豆焖面的做法6

　　【材料】干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克。

　　【做法】①锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香。②葱姜爆出香味后下入扁豆煸炒，把扁豆炒至断生烹入绍酒炒匀。③然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀。④锅中注入适量清水下入面条。⑤把面条摊平在扁豆上盖好锅盖焖制5分钟。⑥面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。⑦再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁。⑧把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。

扁豆焖面的做法7

　　【材料】扁豆，五花肉，面，黄酒，酱油，葱片，姜片，盐，蒜末，麻油。

　　【做法】①扁豆洗净后撕去两边的纤维，接着掰成3-4公分的长段。②把五花肉切成薄片。③事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀。④接着在炒锅中倒入少许底油。⑤油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒。⑥待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水。⑦锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用。⑧把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些)。⑨出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。

扁豆焖面的做法8

　　【材料】宽面条500克，扁豆200克，培根2片，油适量，葱姜适量，生抽20毫升，糖2克，蚝油15克，香油适量，蒜末适量，胡椒粉适量，老抽10毫升。

　　【做法】①培根切片，扁豆洗净切斜片，葱姜切碎，蒜瓣切末。②炒锅倒油爆香葱姜，放入培根炒出香味，然后放入扁豆翻炒。③先加入生抽继续翻炒，再加入老抽、少许糖、蚝油和适量的清水，以漫过食材为好，加盖大火煮开。④煮上3分钟出香味，然后把汤汁舀出一大碗汤汁备用。⑤把面条铺在扁豆上面，在上面刷一些油，要刷均匀，然后再铺一层面条。⑥把盛出来的汤汁再浇回锅中，加盖中小火焖至8-10分钟左右。⑦汤汁撒上蒜末，再加少许胡椒粉，然后把面条和食材拌均匀即可食用。

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