- 相关推荐
秋葵怎么做好吃
常食秋葵有保护皮肤、助消化健胃、理肠胃、清肝毒以及壮阳健肾,增强人体免疫功能的作用。以下是小编为大家整理的秋葵怎么做好吃,仅供参考,希望能够帮助大家。
秋葵炒虾仁
简介
黄色的秋葵花~晒干了泡茶喝,有增强免疫力,保护心脑血管、健脾补肾的功效~
去掉顶端,横切面如五角星般~还有点像洋桃~里面的白籽长老后就可以榨油了~
秋葵可以凉拌、清炒、炖食、做汤,随意搭配鸡蛋、虾仁、番茄和肉类,新鲜的秋葵就用最简单的方法烹制吧~快炒秋葵虾仁,只用少许蒜末炝锅,加薄盐,就很好吃了~炒之前要把秋葵在沸水中烫一下~
用料
秋葵 鲜虾 盐 食用油 蒜末
秋葵炒虾仁的做法
1、取秋葵适量
2、切去顶端较老的部分
3、再切成段状,有一定厚度,以免焯水的时候营养流失
4、取鲜虾适量
5、去虾线虾壳,剥成虾仁后在水中清洗两遍
6、切好的秋葵在沸水中焯20秒左右,捞出后过冷水
7、加热炒锅,倒入食用油,蒜末炒香
8、把虾仁放入锅中炒变色
9、再倒入焯好的秋葵段
10、翻炒均匀,出锅前加入适量盐调味
11、盛出装饰即可
小贴士
关于怎么挑选秋葵有这样的介绍:
选用秋葵要注意经过“看长度、捏软硬、查外表、闻清香、划表面”五步。看秋葵长度,秋葵越小越嫩,老了的秋葵会因为纤维过多了而失去了食用价值。捏秋葵软硬,有点韧度为好。闻秋葵是否有清香,老去的秋葵或不新鲜的秋葵都会失去清香味。用指甲在秋葵表面轻轻一划,破而有汁的就是最新鲜的。
秋葵属于滋补型蔬菜,保健不腻口,秋季食用较好。常食用秋葵能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵适合整个或切半食用,个人觉得过大,切成有厚度的小段也可以。
秋葵怎么做好吃
黏黏口感的秘密
秋葵区别于其他蔬菜的特质很大程度上取决于其特殊的黏腻口感。有朋友认为这种特殊的黏液是蛋白质丰富的标志,但它实际上是由一种叫做多糖的物质决定的。所谓多糖就是很多个葡萄糖联在一起组成的大分子物质。
我们对多糖并不陌生。清洗海带时感受到的那种黏腻的感觉就是多糖在起作用了;淀粉也是一种多糖,只不过它可以被分解成葡萄糖被我们利用,而秋葵和海带的多糖并不会被我们消化吸收。
虽然多糖类物质因被认为有比较强的吸水性而被争相用在了化妆品上,但如果只是吃下去的话,这种吸水保水的功能却无从发挥。等待它们的命运就是怎么进来怎么出去。不过在这个过程中倒是可以刺激消化道的蠕动,于是多糖类物质也有一个被大家广为接受的名字——膳食纤维。对于用这些纤维“刷洗”一下肠道,我们倒是可以保存有几分期望。
秋葵的黏液特质倒是被精明的厨师利用了:作为一种特殊的配料,秋葵可以让汤显得更为黏稠。而如今这种黏稠的特性又与现代食品工业取得了联系。
秋葵的黏液无法被人体消化吸收,于是成为了减肥食品的新宠。研究人员正在开发以秋葵多糖为主料的巧克力,就是用多糖替代了可可脂。目前这种特殊巧克力的口感比真巧克力还稍显逊色,但是对广大爱美的女性朋友来说倒也是慰藉嘴巴的一个好选择。
秋葵营养价值几何
除了多糖,秋葵中还含有不少其他营养物质,特别是以维生素C为代表的维生素类物质。每100克秋葵的嫩果中,约含有21.1毫克的维生素C、0.2毫克的维生素B1(硫胺素)以及0.36毫克的维生素E,在享受特殊口感的同时,也是补充维生素的不错来源。
如果只是专门从秋葵中获取维生素,那就有点得不偿失了。要知道每100克大白菜的维生素C含量就可以达到47毫克,所以如果只是追求营养素含量的话,还不如去吃大白菜。
秋葵的烹饪小窍门
秋葵是很有营养的一种蔬菜,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大,充其量也只能对半切开、切十字刀或切段,千万不可切薄片或丝。
秋葵内部大量的粘液有许多人是无法接受的。在烹饪之前可以用生粉揉搓,然后用冷水冲干净,便可以把粘液带走。
最适合的器皿:铝、不锈钢、搪瓷器皿。忌用铜、铁器皿烹饪或盛装,你会看到秋葵很快地变色。对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。
秋葵怎么做好吃
禁忌人群
秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
适宜人群
一般人群均可食用。适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用,特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。
黄秋葵的营养价值
黄秋葵嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑,营养价值高,谌比人参却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、油炸、做汤等。
黄秋葵的功效与作用:助消化,益胃润肠,强肾补虚。
黄秋葵炒鸡蛋
做法
1、将黄秋葵和口蘑洗净切成片。
2、鸡蛋加盐、黄酒打散,放入秋葵片拌匀。
3、炒锅入油,倒入秋葵片蛋液翻炒成块,加入蘑菇片、少许盐合炒后装盘。
凉拌秋葵
做法
1、秋葵洗干净,切去约2/3的蒂。(不要把秋葵切破,防止汆汤时,里面的黏液流失。)
2、把芥末,蚝油,生抽,糖和麻油放入碗里搅拌均匀。
3、锅放水烧开,放入1小匙盐和玉米油,把秋葵汆烫约3分钟,颜色变翠绿,捞起来立即放入冰水里泡凉,以保持其脆绿。
4、把秋葵码盘,淋上酱料,撒上熟白芝麻即可。
香炸秋葵
做法
1、秋葵用水冲洗干净。
2、切去蒂,剖开,或是切段。
3、鸡蛋打散,加入少量水,淀粉:面粉=1:2的比例,加入蛋液中,充分搅拌均匀。 4、秋葵放进蛋糊中,秋葵与面糊充分拌匀 5、锅烧热,加入适量花生油,放少许花椒。
6、大火烧热花生油,转中小火,花椒开始出香味。
7、放入黄秋葵一面炸至金黄,翻另一面,两面均炸至金黄,出锅。
黄秋葵蕃茄汤
做法
1、将白木耳泡水至完全展开还原形状,洗净切除硬蒂后切碎备用。
2、秋葵洗净,放入滚水中汆烫至外观呈鲜绿色,捞出泡入冷开水中,降温后捞出沥干水分,斜切成约0.3公分的片状备用。
3、将红蕃茄洗净,轻轻划出十字刀纹,放入滚水中汆烫至皮翻开,捞出稍微降温后撕除外皮,切成月形块状备用。
4、将作法处理好的红蕃茄块与水、蔬菜高汤一起放入汤锅中,大火煮开后改以中小火续煮至红蕃茄完全熟软,再放入白木耳煮约5分钟,以味醂调味,熄火前放入作秋葵片即可。
注意
1.水氽烫一下秋葵可以去涩。
2.秋葵不能用铁锅,会变色。
3.保持秋葵的营养成份和口感,一般如果白灼,氽水时间不要超过三分钟。炒制的话,时间不要超过五分钟。
4.切段炒的时候,会有粘液,有些人为了菜肴的美观,会事先把粘液洗去再炒,其实绝对不推荐这样做。秋葵的粘液正是它的营养精华所在,所以,不要怕粘,粘的才是营养的。
5.一定不要加水炒,大火爆炒变色即可。生一点比炒软了好。生吃都可以所以不必担心。炒久了营养就流失了。
【秋葵怎么做好吃】相关文章:
猪肝怎么做好吃10-20
梭鱼怎么做好吃02-20
鲍鱼怎么做好吃?12-07
鱼糕怎么做好吃04-28
腌制的鹅肉怎么做好吃01-25
风吹鸭怎么做好吃02-08
赤魟鱼怎么做好吃01-16
腌制红菜苔怎么做好吃02-10
昌扁鱼怎么做好吃11-11
凉皮汤怎么做好吃04-21