凉皮汤怎么做好吃

凉皮汤怎么做好吃

　　凉皮是陕西地地道道的名吃之一，凉皮又被称作为皮子，因为表面非常的光滑，薄如蝉翼，通过太阳光的照射，可以看得出来是晶莹透体，炒的凉皮非常的筋道，无论是在手里面拉扯还是旋转都不会碎掉，也不会断开，平时凉皮非常的有讲究。凉皮的做法种类不同的，我来为大家介绍一道凉皮汤怎么做，如何制作凉皮才能够好吃美味。

　　凉皮汤怎么做好吃

　　方法一：

　　凉皮，又称 皮子 、 酿皮子 ，据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。

　　方法二：

　　凉皮的正宗吃法(好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗)

　　1、适量高筋粉加水和成面团。

　　2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

　　3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

　　4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

　　5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

　　6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

　　以上就为大家介绍了正宗的凉皮汤怎么做，大家学会了吗？单纯的做凉皮是不行的，凉皮当中可以搭配上黄瓜，豆芽，还有面筋，包括辣椒油自己家做的凉皮绝对是环境卫生，而且没有任何的污染性，平时在想吃凉皮的时候可在家里学习做法，再也不需要担心外面的食品安全问题了。

　　方法三：

　　主要是调味料和调味水。通常大众化的调味水有四种，即盐水，醋水，蒜蓉水，芥末水。调味料有辣椒油，芝麻酱，花生酱。调色料有黄瓜丝，香菜末，香葱，熟豆芽。

　　盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

　　醋水：把10克醋用30克凉开水冲淡即可。

　　蒜蓉水：把大蒜剁成蒜蓉，淋上适量热水搅拌均匀即可。

　　芥末水：芥末一定要真芥末，真芥末尝一下是有苦味的。芥末要用5倍量的开水冲制搅拌，再加盖密闭2小时，冷却后可用。

　　辣椒油：调辣味。红油最好，辣味不宜太轻。

　　花椒油：调麻辣味。

　　芝麻酱：调香味。取一勺芝麻酱用适量熟食用油搅拌均匀即可。

　　花生酱：调香味。可以用熟食用油调开，不宜太稠。