营养课堂：走出牛奶选择困惑

营养课堂：走出牛奶选择困惑

　　早晨、睡前来一杯牛奶，已是我们生活中必不可少的一部分。究竟什么样的牛奶才是多喝有益的好奶？站在货柜前的我们该如何选择？因此，牛奶的种类及区别正成为现在急需普及的一个知识。在此我们同您一起来对牛奶知识进行一次扫盲。

　　你是不是也会有这样一种困惑，时常在牛奶柜台前徘徊犹豫，为选择新鲜牛奶还是常温牛奶而烦恼。其实，这两种牛奶各有其特点，首先我们来说说新鲜牛奶。

　　新鲜牛奶指的可不是直接饮用刚挤出的牛奶，而是经过巴氏杀菌法加工而成的牛奶。它通过72℃-85℃左右的低温杀菌方式，能够在杀灭牛奶中有害菌群的同时维持牛奶中的有益细菌，将牛奶的营养成分最大程度地保全下来，并且完好地保存了营养物质和纯正的口感。但低温杀菌的牛奶保质期较短，一般不超过10天，而且必须冷藏。

　　另一种为常温奶，即采用138℃-142℃超高温灭菌方法对牛奶进行瞬间加温，从而将牛奶中的有害菌全部杀死。这样的牛奶在无菌状态下可保质1－8个月，而且无须冷藏。但是由于在高温状态下，牛奶的营养活性物质如蛋白、维生素、钙等元素会受到很大的损失。

　　除了以上这些外，常温奶与低温冷藏鲜奶还有一些其他细节的不同：一是原料不同。常温奶的原料是鲜奶或复原乳，而低温冷藏鲜奶的原料为100%液态生鲜奶；二是存储方式不同。常温奶适合一次性购买置放于家中容易位置，并且外出携带方便。而低温冷藏鲜奶必须放置于冷藏柜，需要尽快饮用完毕。选择牛奶，我们可根据其特点，各取所需。□韩学晶 解雯

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