过油肉拌面

时间：2023-04-29 12:34:58 全科知识我要投稿

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过油肉拌面

过油肉拌面(过油肉拌面)

过油肉拌面是在我国新疆具有民族风味的维族、回族面食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。

目录简介做法一做法二做法三收缩展开简介

过油肉拌面是在我国新疆的具有民族风味(维族\回族等)的面食。是新疆拌面几十种类型里最让人熟知而且最受欢迎的种类。

做法一

制作方法如下： (1)面条的制作：用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。关键：一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。 (2)拌面用菜的做法：原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱（新疆叫做皮牙子）、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！

做法二

主料：面粉辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱调料：盐、酱油、白糖、番茄酱烹制方法： 1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用； 2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟； 3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。

做法三

原料：面粉、羊肉、洋葱、青椒、西红柿、扁豆、番茄酱、盐、酱油

和面过程

1、在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的'面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！ 2、在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。 3、之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盆中，将面上摸上一层清油，然后醒面一个小时。　下面，在醒面的过程中就要开始做过油肉的菜了！

炒菜过程

1，将新鲜的羊肉切成块，在油锅里加入适量的油烧热后将肉放到锅里翻炒，加入适量的酱油、盐，当羊肉的颜色变了后加入提前切成短条的扁豆和切成块的青辣椒，之后加入西红柿块和洋葱条，继续炒，加入一勺糖，后面放入西红柿酱，最后加,再炒几次就可以出锅了。 2，菜炒好了后将菜倒入盘中，将锅洗干净倒入过半的水烧开。

拉面过程

将醒好的面拿出来，拉成面条，比筷子头那么细就好。将面放入烧开的锅里，一次都下完，锅再开一次后差不多面就熟了，将面捞出来，过冷水，捞出来在用漏网捞着下锅热一下就可以了。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面啦。　将面捞出来倒到盘子里，将菜加到面上，倒入些菜汤，过油肉拌面就做好了，可以开始吃了！

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