挑选酸奶的方法

关于挑选酸奶的方法

　　酸奶虽好，但市面上的酸奶产品特别多，并不是所有的酸奶都有这么好的质量和水准的，所以挑选时要根据需要认直选择。

　　1、最推荐的是纯粹的原味酸奶蛋白质含量最好在2.5%以上，低于2.3%的就不是酸奶了，不推荐饮用。乳酸菌饮料、乳饮料都是饮料，不是奶制品，营养价值低，含糖高，香精、色素添加多，这些饮料的主要作用就是使人长肉。如果怕热量过高，可以选择低脂酸奶，但蛋白质含量不能低。

　　2、优先选择最新鲜的离生产日期最近的产品越新鲜的酸奶，乳酸菌的活性越高、数量越多，保健作用越强。

　　但要注意的是，酸奶存放时间较长后，虽然乳酸菌的损失会很大，但酸奶的其他营养价值都还在，仍是很好的营养食物。如果放的时间有些长了，只要没有变质、没有产生霉味、怪味都是可以喝的。所以当我们偶尔把酸奶烹调加热来做食物，或冷冻起来当冷饮吃，虽然乳酸菌没有了，但营养价值是不受太大影响的。

　　3、带果粒的酸奶未必好果粒酸奶价格更高，貌似更加营养，其实不然。加入水果、果粒一方面使酸奶的单位蛋白质含量降低，调味酸奶的蛋白质含量一般是2.3%，低于原味酸奶的2.5-3%。另一方面，酸奶中的水果很难保证新鲜，试想酸奶的保质期长达半个多月，水果也在里面有这么长的时间。而我们自己吃水果时，谁会把水果放半个月再吃呢。所以不如用原味酸奶自己加入新鲜水果来吃，味道更好，保证新鲜。

　　5、酸奶中的增稠剂现在市售的酸奶几乎全部加入了增稠剂，有些人对增稠剂很反感，其实看到增稠剂的两面性，便会对它有更客观的认识。一方面增稠剂也会稀释酸奶的营养素，但另一方面，合格的增稠剂其实都是膳食纤维，可以增加一定的饱腹感，还有防止便秘的作用，并不是什么坏东西。增稠剂最主要的作用是增加浓稠的口感，这其实也是很多消费者喜欢的口感。所以对于增稠剂，不必过于反感。

　　6、老酸奶最近市场上老酸奶非常盛行。这种老酸奶的质地看起来和以前的老酸奶差不多，其实内在还是有些不同的。过去的老酸奶没有添加任何凝固剂，只是在发酵中乳酸使牛奶蛋白质形成一种特殊的凝胶状态（就像自制酸奶的凝固状态）。这种自身的凝固很脆弱，略搅拌或晃动都会使酸奶变回不均匀的液态，卖相很不好，且非常不利于运输和保存，所以在很长时间里，我们买到的酸奶几乎都是搅拌型的。就是把凝固好的酸奶搅拌匀，成为浓稠的液态。

　　但外面卖的老酸奶为了达到凝固的目的，几乎都是加入了较多的明胶、果胶、琼脂等植物胶作为凝固剂使酸奶一直呈比较结实的凝固状态，利于运输，产品卖相也好。但是其营养成分并没有增加，有些反而比普通酸奶更低，价格却大大高于普通酸奶产品。

　　所以如果想得到酸奶的营养价值，老酸奶不一定比普通酸奶好，虽然是酸奶，但性价比不高。哪怕它的营养价值与其他产品相同，却需要花更高的价钱去购买。

　　另外，因为其中的明胶等凝固剂过多，使其酸奶质地不容易搅拌开，如果用老酸奶做酸奶引子，不容易与牛奶混合均匀。所以不建议用老酸奶当菌种自制酸奶。

　　这种果冻型的酸奶也不适合三岁以下的孩子吃，因为其凝冻效果好，不易搅拌成液态，就像吃果冻一样，有引起孩子将酸奶冻呛入气管的危险，家长们一定要小心。

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