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皮蛋怎么吃
皮蛋瘦肉粥可以说是一款家喻户晓的香粥。可是,你知道吗?这道粥内的皮蛋虽然美味,但是会对人体产生一定的负能影响。那么皮蛋又是怎么危害人体的呢?我们又能怎样预防皮蛋对人体的危害呢?皮蛋又是怎样制作出来的?本文将详细做出介绍。
皮蛋的危害
根据报道,皮蛋被成都市疾控中心列为高危食品第一位,原因就是它非常容易被沙门氏杆菌所感染。剥开皮的皮蛋,必须在1至2小时内吃完,千万不要长时间暴露在空气中,因为这样会感染。何为沙门氏杆菌?
沙门氏杆菌生长的理想温度是20℃~37℃,夏季是他们生存的大好时节。皮蛋是他们喜爱的载体,皮蛋可以为为沙门氏杆菌提供大量的营养,让其繁殖速度不断加快,如果我们吃下这种带菌蛋,就会引起中毒现象。
除此之外,多吃皮蛋对人体危害,还有可能损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝。
还有可能降低人体的免疫力,影响人体对矿物质与维生素的吸收利用,从而导致人体缺钙、缺锌、缺铁等。
皮蛋怎么做
一般来说,自家很少人会做皮蛋。因为皮蛋的成功率较小,且工艺复杂,所以大多数人都会选择在外购买皮蛋。那么大型企业又是如何生产皮蛋的呢?
制作原料:
主料:
鸭蛋1000枚
配料:
纯碱1.1公斤,生石灰3.8公斤,红茶末400克,桑柴灰12.5公斤,食盐1.6公斤,水20.6公斤,黄泥600克。
制作方法:
1、将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸。
2、然后倒入预先放好黄泥的缸内,搅拌均匀,冷却待用。
3、将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸,使其均匀地粘满泥浆。
4、随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动,使蛋均匀地粘满粉料。
5、然后装缸密封,置于库房内贮存。
6、一般经2个月左右即可成熟出缸。
虽然这样看来皮蛋的制作方法很简单,但是实际操作又是十分繁重的。而且工艺都缺少,容易导致皮蛋感染细菌,危害自身健康。
皮蛋如何选购
1、掂。将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差
2、摇。用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋
3、看壳。剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质
4、品尝。松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
宝宝能不能吃皮蛋
宝宝可以吃皮蛋,但是不可以过量食用皮蛋。
中医认为,儿童的身体是“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。皮蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,会影响宝宝的健康成长,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。根据科学研究表明,经常食用“无铅皮蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等病症,更严重的是还会影响智力发育。所以说宝宝可以食用皮蛋,但是只能尝鲜,不可以过度食用。
一般而言,不建议宝宝食用凉拌皮蛋,因为食用凉拌皮蛋更容易感染细菌,引发疾病。
怀孕能不能吃皮蛋
孕妇最好少吃皮蛋。
因为皮蛋中的铅可能会导致流产、死胎或出生的婴儿是畸形。
而铅如果穿透胎儿大脑的话,会直接抑制生长激素分泌,引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。而且皮蛋极易感染到沙门氏杆菌,沙门氏杆菌对胎儿和孕妇都会造成极其不好的影响。那么孕妇想吃皮蛋又该如何处理呢?
1、皮蛋去壳,隔水蒸5分钟。高温可以有效得杀死沙门氏杆菌。
2、皮蛋拌醋。醋能够有效得杀菌。
3、皮蛋拌蒜。蒜有杀菌消炎的作用。
不过不管有多少方法能够抑制沙门氏杆菌。孕妇还是少吃皮蛋,减少胎儿受影响的危险性比较好。
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