低醇荔枝酒酿造菌种的筛选

低醇荔枝酒酿造菌种的筛选

通过研究6株产香酵母和2株酿酒酵母的酿造特性及其对荔枝酒感官品质的影响,筛选出2株产乙醇较低、发酵荔枝酒感官特性较好且有良好应用性能的产香酵母;其中异常汉逊氏酵母Y4产乙醇低,酿造的荔枝酒果香、酒香良好,香气协调悦人,是酿造低醇荔枝酒的优良菌种.

作 者： 谭余良 蹇华丽 杨幼慧 洪钦辉 TAN Yu-liang JIAN Hua-li YANG You-hui HONG Qin-hui   作者单位： 华南农业大学食品学院,广东,广州,510642  刊 名： 酿酒科技  PKU 英文刊名： LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2009 ""(10)  分类号： O93-3 TS261.1 TS262.7  关键词： 微生物   低醇荔枝酒   产香酵母   发酵  

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