玫瑰花中键合态和游离态组分的分析

玫瑰花中键合态和游离态组分的分析

通过AmberliteXAD-2树脂吸附,并用戊烷/乙醚和甲醇洗脱,可有效分离玫瑰中的游离态与键合态芳香组分.通过HPLC分析发现,键合态芳香组分经β-葡萄糖苷酶酶解后产生了葡萄糖、半乳糖和果糖,并且出现了玫瑰特有的风味香气.经GC-MS解析,主要的游离态风味成分为:苯乙醇、苯甲醇、丁香酚、芳樟醇、香叶醇、橙花醇等;键合态释放出的主要风味成分有:氧化芳樟醇、L-萜品醇、桃金娘烯醇、3-氧-α-紫罗兰醇、六氢-金合欢醇、丁香酚、3-β-紫罗兰酮、香叶乙烯基醚、异戊酸香叶酯、异香兰酸、顺-对-香豆酸等物质.说明这些键合态芳香物质是以葡萄糖苷、半乳糖苷或葡萄糖、半乳糖二糖苷的风味前体形式存在于玫瑰中.

作 者： 姚卫蓉 陈军杰 钱和 YAO Wei-rong CHEN Jun-jie QIAN He   作者单位： 江南大学食品学院,食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214122  刊 名： 食品科学  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE  年，卷(期)： 2007 28(11)  分类号： O657.63 O657.2  关键词： 玫瑰花   β-葡萄糖苷酶   游离态   键合态  

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