微波辐射对淀粉结构及性质的影响

微波辐射对淀粉结构及性质的影响

简单地介绍了微波对淀粉的辐射作用,并综述了微波辐射对淀粉形态结构和结晶结构以及淀粉凝胶化性质、热性质等影响的国内外研究进展,如微波辐射可改变淀粉颗粒形状、结晶结构及其结晶度.微波辐射时间及辐射能等技术参数能够改变淀粉的凝胶化性质,而淀粉的含水量也是重要的影响因素.淀粉的溶解性、润胀性和吸水性都会因微波辐射而较原淀粉下降.

作 者： 邱怡 叶君 熊犍 QIU Yi YE Jun XIONG Jian   作者单位： 邱怡,叶君,QIU Yi,YE Jun(华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室,广州,510640)

熊犍,XIONG Jian(华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640) 

刊 名： 高分子通报  ISTIC PKU 英文刊名： CHINESE POLYMER BULLETIN  年，卷(期)： 2007 ""(2)  分类号： O6  关键词： 微波辐射   淀粉结构   淀粉性质  

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