纳豆菌产抗菌物质培养条件的研究

纳豆菌产抗菌物质培养条件的研究

以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,分别从培养基成分和发酵条件确定了纳豆菌液体发酵产生的抗菌物质抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最佳条件.并对抗菌物质的部分理化性质热稳定性、酸碱稳定性、金属离子的影响等进行了研究.结果表明,抗菌物质具有良好的热稳定性、酸碱稳定性,添加金属离子对抑菌效果有促进作用的有Ca2+,Al3+,Mg2+,Fe2+,而Cu2+,Mn2+,Zn2+则抑制抗菌物质的产生.

作 者： 纪宁 孔繁东 祖国仁 季瑛 于晓慧 JI Ning KONG Fan-dong ZU Guo-ren JI Ying YU Xiao-hui   作者单位： 纪宁,孔繁东,祖国仁,季瑛,JI Ning,KONG Fan-dong,ZU Guo-ren,JI Ying(大连轻工业学,院生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034)

于晓慧,YU Xiao-hui(大连新百利国际工贸有限公司,辽宁,大连,116001) 

刊 名： 中国乳品工业  ISTIC PKU 英文刊名： CHINA DAIRY INDUSTRY  年，卷(期)： 2006 34(2)  分类号： Q935  关键词： 纳豆菌   抗菌物质   培养条件  

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