酶法制备复合氨基酸钙工艺的研究

酶法制备复合氨基酸钙工艺的研究

初步研究了酶法分步水解鸡块、鸡骨来制备复合氨基酸钙的工艺,讨论了酶水解的最佳条件以及复合氨基酸溶液与游离钙的最佳螯合工艺条件,确定酶水解的最佳工艺条件为:第一步添加胰蛋白酶200 u/g,pH值为7,酶解温度为50℃,固液比为1∶6,时间为2 h;第二步添加木瓜蛋白酶1 200 u/g,pH值为7.0,酶解温度为70℃,固液比为1∶6,时间为4 h,水解度可达32.29%,钙溶率为25.3%.螯合最佳工艺条件为:pH值为8.0,酶解温度为70℃,配体摩尔比(AA/Ca)为1∶2.

作 者： 阙小峰 Que Xiaofeng   作者单位： 苏州农业职业技术学院,食品系,江苏,苏州,215008  刊 名： 农产品加工·学刊  英文刊名： ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUCTS PROCESSING  年，卷(期)： 2008 ""(10)  分类号： Q819  关键词： 酶解   氨基酸钙   制备   螯合  

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