失活/存活模型在大肠杆菌0157:H7风险分析中的应用

失活/存活模型在大肠杆菌0157:H7风险分析中的应用

目的 研究出口分割鸡肉中大肠杆菌0157:H7的控制措施.方法 建立了出口分割鸡肉中大肠杆菌0157:H7在速冻过程中的失活模型和在-18℃下的存活模型,通过风险分析提出控制措施.结果 利用所建模型定量描述了出口分割鸡肉从成品到消费过程中大肠杆菌0157:H7带菌量的变化,得出摄入1份鸡肉感染大肠杆菌0157:H7病的风险.结论 本研究提出的控制措施可提高出口分割鸡肉的安全性.

作 者： 朱英莲 李远钊 郭丽萍 张培正 ZHU Ying-lian LI Yuan-zhao GUO Li-ping ZHANG Pei-zheng   作者单位： 朱英莲,郭丽萍,ZHU Ying-lian,GUO Li-ping(青岛农业大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266109)

李远钊,LI Yuan-zhao(烟台出入境检验检疫局,山东烟台,264000)

张培正,ZHANG Pei-zheng(云南农业大学食品科技学院,云南,昆明,650201) 

刊 名： 食品与药品  ISTIC 英文刊名： FOOD AND DRUG  年，卷(期)： 2008 10(3)  分类号： Q939.121  关键词： 大肠杆菌0157:H7   预测模型   风险分析   控制措施  

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