烘焙学习总结

时间：2021-08-17 19:53:35 工作总结我要投稿

烘焙学习总结

一直以来，想更好地探索咖啡的奥妙，梦想着开一个自家烘焙的精品店，于是报名参加了百瑞斯塔咖啡烘焙班，进行了系统地学习。

烘焙学习总结

在经过理论知识的学习后，发现咖啡烘焙的世界好大，每一款精品豆都有属于既定的烘焙程度、烘焙时间、机器火力、失水重量、出豆时间。这些参数都直接影响咖啡味道和品质，出豆时间提前30秒钟可以令咖啡完全改变风味，所以，在学习中老师指导我们将一款豆进行烘焙多次，由浅炒到深炒慢慢试出best point，但是每批咖啡豆特性不同，要寻找best point，少点经验和耐性都不行！一杯咖啡，七成味道取决于品种和烘焙程度，如果烘焙得不好，就算咖啡师技术再好，都没有办法挽回这杯好咖啡。要知道咖啡烘焙到什么程度，除里用观察咖啡豆颜色的转变外，还需要聆听声音的变化。整个烘焙过程里面，由最浅到最深，咖啡豆会发生两次爆烈热，称为一爆和二爆，因为咖啡生豆含有水份，是烘焙过程中将水份形成蒸气和压力，随着温度不断上升，咖啡豆內部压力不断加大，直至咖啡豆的外壁无法承受，蒸气就会冲破外壁，形成一爆，一爆时会听到好明显的声音，如果再加热，咖啡豆剩余的水气会再被-逼出來，形成二爆，但声音没有一爆那么明显。其实去到二爆已经是比较深的烘焙，如果再不停加热，会好容易烧焦咖啡豆。

迈出第一步，尝试着通过学习向梦想前进，在不久的将来，我的自家精品咖啡烘焙馆，一定会实现！

烘焙学习总结 [篇2]

基础材料和工具我就不写了，高手们写得很多很全面还都配图的。只写个人感受:

1.确实很烧钱，我2个月大概烧进去5000＋；

2.材料刚开始尽量买小包装的，免得开封用过一次就像我一样天天惦记怕坏了，舍弃自己真正喜欢的方子而去找能解决这些材料的方子；

3.模具和工具，我主张在确定了自己喜欢烘焙，并且会在一定时间内坚持做下去的情况下，并并且资金允许的情况下，大大方方地买吧！工具模具齐备了，会节省很多时间，操作也快捷顺手，能更多地体会烘焙的乐趣。反正很多东西，今天不买，纠结来纠结去，明天还得去买，至少我是这样的哈哈。

质量：进烤箱的东西，这么高温，质量要有保证，反正我是大部分三能，宁可贵点，要不diy的重要原因“吃着放心”就不复存在咯。

一步到位：很多人都不提倡刚开始就这么玩，但是又不能太过蹑手蹑脚，有时候一步到位反倒是一种节约。我很庆幸自己没买面包机，而选择了更贵些的桌上型搅拌机。之前调查，大家都反应面包机“和面＋发酵＋烤”这3个功能，只有和面好用，发酵温度不准容易发过，烤更是没人用。所以我一番调查后，终于决定买了桌上型搅拌机，功率大，揉面比面包机快，打蛋白效果也超好，一次我根本没想打发，没加糖和塔塔粉（或者白醋），洗2个勺子的功夫，人家竟然给我把蛋白打到几乎湿性发泡（用时差不多1分钟）。。。还有一个好处就是刚说的咯，能解放劳动力，不像手提式的，要一直占用一个大活人，这个它自己干着，我可以收拾收拾台面，洗洗碗啥的。好了，搅拌机就说到这，再说就成做广告了。。。

找方子：

书和网络相结合！

我是这样的过程，先看网上别人的方子跟着做，后来买＋下载电子书，就开始跟着书做，现在基本又回归网络了。原因是，书上方子很多，但是并不一定都好吃或者说都适合中国人的口味，像我上次用孟老师的饼干方子，smokedcheese做饼干，烤的时候就熏得我要死要活的，出炉一尝，对于连羊汤都喝不了的我，根本一口咽不下去，太膻了实在！

其实流行的书也就那几本，网上那些高手很多方子也是从那些书里选的，又加上了自己的改进和筛选，还有很详细的注意事项和口感味道说明，反倒更适合我这样的初学者。

选方子：

个人认为，对于初学者，没必要搞什么专攻，饼干、糕、面包，什么都做做，体会体会异同，而且每次都是完全不同类型的东西出炉，很有助于增加兴趣和乐趣。我反正2个月，是没少做，饼干，蛋糕，面包，pizza，焗饭，甜点，冰淇淋，饮料，只要跟西点西餐沾边，只要给我看到方子，我都试过。失败了会沮丧，但是失败就失败咯，分析分析原因，下次类似的避免就好了，但是除非家人强烈要求，否则我不做重复的东西。失败了就无限次重新做直到成功为止，这是大师们的作风，初学没必要跟自己这么较劲，嘿嘿，给自己个偷懒的借口。

如果你跟我一样每次做新东西的时候都会对方子千挑万选，那就需要做好一种心理准备，当你第二次做同类不同口味的东西的时候，卖相大概会比第一次好，因为有经验了，但是口味很可能会没上次那么好！我已经发生很多次这样的事了，scone，软cookie，cheesecake,都是第一次做出来的最好吃。因为在众多不同版本的方子中，第一次肯定选自己看着最靠谱的，最可能好吃的，再做肯定就要变变口味和花样了，就是在第一次挑剩下的方子里再选，很可能就不那么好吃了。

基础知识的学习：

没必要刚开始觉得信心不足努力学习基础知识而迟迟不敢出手，这样就成了我痛恨到现在的中国式英语教学方式了，完全没有实践能力，学厌了却还没体会到自己亲手做的东西出炉时那份喜悦，而且很多理论，没实践过的'时候，往往看不懂，也记不住。但是当你想做一样东西的时候，一定要仔细研究各个细节和注意事项，这样做一样学一样，慢慢学，可以保证成功率和持久的兴趣。

不过理论知识还是非常非常重要的，西点这潭水，深得很，尤其是面包，学问太大了。我自己第一次做面包，就是看了别人网上的方子，但是做多了写多了的高手，不会每篇文章都重复说那么多，我就以为没那么麻烦，直接把所有材料（包括黄油）扔一起开始揉，过程我实在不忍心说啦。。。

时时保持谨慎：

很多东西不是做成一次就总会成功。我知道蛋白打发讲究很多，在第一尝试前研究了很多，做的时候也很小心各个注意事项，很快很成功！就觉得这其实是个很简单的工序，网上说得太复杂太吓人了，于是乎就成就了我第二次的痛苦，打了2个小时，才刚刚达到湿性，打蛋器烫了就换手打，交替这么2个小时下来，搞得心情极度糟糕还对那盆鸡肋舍不得放弃。原因就是我第一次的简单成功导致太轻视这个过程了，没注意无油无水，没加任何酸性助发的东西，糖也减了量，结果后来又加了几次醋和糖，勉强做出来的蛋白饼干，甜得根本没法吃。这大概是我这2个月最痛苦的一次记忆了。

要大大地尊重食谱，西点和中餐不一样，所有材料都必须精确定量，可不能像做中餐一样跟着感觉走。这大概也是我喜欢上烘焙的原因吧嘿嘿，我没那么多经验，感觉又老不准，做饭从来就不灵，但是西点嘛，严格遵守方子和各种注意事项，再熟悉了自己烤箱的脾气，基本都会成功（我的评判标准是味道，卖相不算hoho）。不过面包嘛，需要的经验和感觉还是多些，有待继续磨练。

新手需要赞美和肯定：

做的东西多跟朋友家人分享，得到大家的赞美和肯定会大大助长自信心和热情。我就经常让老公来点菜，然后去专门找方子，亲手来满足他的要求，等着他夸好吃，呵呵，也经常把自己觉得成功的作品送给朋友，每次去看爸爸妈妈也总是做一大堆带回去，从来都是他们做东西给我吃，我现在终于也能靠自己的手艺来回报他们了，心里总是美滋滋的。

完美主义要不得：

也是对自己的再一次提醒，毕竟只是个初学者，千万别拿高手们的成品跟自己的比，尤其是卖相，很打击信心的呵呵。我对自己的安慰就是，味道好就可以了，闭着眼吃吧，哈哈！

小tips:

我做东西的时候发现的一些小细节，小得不能再小的，但是有用的，分享下下：

1.要守着烤箱，虽然大家都这么说，但是烤多了却总会忽视这个细节，尤其最后几分钟，勤看看。我一般都是东西送进烤箱，自己就在旁边洗刷刚才用的盆盆罐罐，随时过去烤箱看看，调调温度，关了上火或者下火，再或者烤盘转转方向。也有过几次实在站累了，东西烤着，我沙发上顺着去了，结果烤得满厨房烟的失败经历。

2.加液体要小心。刚开始我都是把所有材料称好放小碗里，然后一样样按顺序加，后来觉得这样需要洗太多的碗，就都直接加到一起，但是液体类一定要注意，直接倒，很难精确控制，你看称上显示数字够了再收手的时候，往往就多了，而且直接加到所有材料的混合盆里，多了都捞不出来啊！所以还是建议，液体类的提前称好了再加。

3.一个很小很小的tip,如果把烤模放在烤盘上，而跟我一样又是凸盘的话，那出炉时要小心点。我就是好几次用夹子端着烤盘往外拿，结果放在上面的蛋糕模或者吐司模忽然滑向烤盘的一角，吓一跳还险些扣地上。而且最近发现，烤盘的一角被吐司模撞掉了一块漆，都有点生锈了。。。

4.一般烤箱都配一烤盘一烤网，但是做过几次往往发现，还要再添一个烤盘才够用，那要2个烤盘，最好是一个平盘一个凸盘，适应各种需要。我就是当初不懂，整了2个凸盘，结果烤虎皮时出来总是很难看，而且凸盘的利用面积比平盘少了一大圈，饼干面包的如果一半在凸边上，另一半悬空，那烤出来就是阴阳脸了。

先想到这么多，就写这么多，随时补充呵呵。最后，今天儿童节，祝大家节日快乐！我去做给老公的儿童节礼物咯，如果不失败的话，等会来上照片呵呵。

烘焙学习总结 [篇3]

在重庆百瑞斯塔学院里学习了关于咖啡烘焙师培训的分享课后。如果不是有意识的去了解咖啡的进化史，我自己或许都不会明白，原来速溶咖啡的产生史竟然包裹着复杂的政治内核：战后的美国为了对巴西进行经济制裁，收购了世界上第一大咖啡产区两年的咖啡。而为了倾销产品，他们发明了速溶咖啡，并开始大肆的做广告，让这些低价的速溶咖啡可以迅速的走进普通家庭的视野。现如今，世界上有三分之二的咖啡市场份额仍然属于速溶咖啡。而用于制作速溶咖啡的原材料——罗布斯塔咖啡豆，和娇贵的阿拉比卡咖啡豆相比，有着“接地气”的天然优越性。世界上第二大咖

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