腌咸菜总结
由于第一次腌咸菜以失败告终,基本上的味道是“把卖盐的打死了”,也“把卖油的打死了”色泽倒是美观,可是齁咸外加油腻腻,让我的挫败感油然而生。但是作为对生活积极向上的我并没有气馁,我相信实践出真知,多练习才能熟练掌握腌咸菜技巧并铭记于心。哈哈,现将失败经验总结如下,共有此爱好的友人分享:
1、 太死心眼儿了,过于遵循配方配比量,没有根据不同的原材料而选择作料用量。
2、 所有配料都放的太多,盐应放配方的三分之二即可;油一定要减半;酱油倒是适量;尖椒应减半,且应选一种辣的品种尖椒;姜减半;蒜保留三分之二即可;糖量不变。
3、 主料的选择也有门道儿,此次腌制选用的白萝卜属于水分含量特别大的那种,价格贵还不利于腌制,下次买农家种植那种看似干巴巴的土白萝卜。
4、 当然,自认为非常自豪和开心的'一点是白萝卜和一些了配料,在我的用心付出下切的非常美观、大小合适,下次还会继续。
最后,虽然此次咸菜腌制并不是很成功,但是依然感谢对我悉心做出指导和耐心被询问的一系列友人,你们放心,咸菜一定会腌成功的,不过是时间问题罢了,第二锅咸菜本周就会着手进行,等我腌好了,一定跟大家分享OK?
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