餐饮设备管理制度

时间：2023-03-06 17:25:25 管理制度我要投稿

餐饮设备管理制度

　　在现在社会，很多场合都离不了制度，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。那么拟定制度真的很难吗？下面是小编帮大家整理的餐饮设备管理制度，希望能够帮助到大家。

餐饮设备管理制度

餐饮设备管理制度1

　　为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必须合理使用、安全操作、维护保养、正确维修。

　　一、使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产能力和最高允许使用负荷。

　　二、操作工要严格遵守操作规程，掌握操作技术，并能处理紧急停机故障，会排除一般性机械故障，严禁违章操作。

　　三、每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养，确保设备处于良好的状态。

　　四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，设备的运行情况，发现问题及时处理并做好相应的维修记录。

　　五、对设备发生的临时故障，操作工要配合维修工进行抢修，尽力减少停机时间，尽快恢复生产。

　　六、设备发生重大事故时要及时上报，由主管经理写出报告，落实责任，采取措施，总结经验教训。

　　七、设备维修计划由设备负责人编制，正确制定维修计划，保证设备按计划，有步骤的`检修。

　　八、确定各项修理项目，工作时间，材料消耗的费用及其它预算，报请批准后实施。

　　九、设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使用。

　　十、设备的保养维修应尽量避开正常操作时间，设备上及周围不得有食品原辅料、半成品或成品；维修完毕后应彻底清洁消毒。

餐饮设备管理制度2

　　第一条设备出现故障时,使用人应做好标识或隔离工作并立即上报部门负责人,由部门负责人确定是否需要请动力部前来维修；若需要,则填写《设备维修记录》,并立即知动力部前来维修。

　　第二条动力部维修人员接到维修要求时,应立即赶赴现场进行维修。

　　第三条重大的维修应由专业技术人员指导。

　　第四条本公司不能解决需委外维修的`,需由部门负责人填写《委外维修申请单》,报动力部和总经理审批后执行。

　　第五条维修结束,各相关人员验收为运行正常后,做好相应的记录。

　　第五章维修及保养后的检查

　　第一条动力部各维修、保养人员对维修后及保养后的设备应进行检查,防止因各配件松动或遗漏及机油、润滑油等造成食品物理、化学危害,并把检查情况登记在《动力部设备巡回检查记录表》上。

　　第二条维修及保养后的设备应加强卫生管理,防止出现污染造成食品生物、化学危害。

餐饮设备管理制度3

　　一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

　　二、配备与食品品种、数量相适应的'消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施应易于维修和清洁。

　　三、有效清除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘，木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。

　　四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

　　五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。

　　六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

　　七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

　　八、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

　　九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

餐饮设备管理制度4

　　一、所有的设备设施必须专人负责，贴上保养卡，把设施管理落实到具体人身上，指定专人使用和保养，其他人不得随便开启使用，只有这样，才能避免因盲目操作而造成的损坏。

　　二、定时进行养护，各部位应制定有关机器设备的保养计划。每日的清洁保养要求在营业结束前进行，管理人员随时检查；每日每周每月按规定清洁保养，定期检查计划的`落实情况，保证计划实施。

　　三、定位：机器设备要确定位置地点，不得随意移动，以避免频繁搬动而造成损坏，同时也便于检查管理。

　　四、制定出使用保养方法，在使用前，应由专人或生产厂家负责培训操作使用人员，严格按操作规程使用和保养，要避免不当或不正确的使用保养方法造成的损坏。

餐饮设备管理制度5

　　为规范餐饮中心设备设施维修保养工作，明确工作职责，使设备故障得到及时排除、设备保养得到按时进行，保证餐饮服务工作正常开展创造良好的设备环境，特制定本管理制度。

　　一、设备设施维修制度：

　　1.各部门负责人接到设备、设施维修报告后，及时到现场进行查看和维修;

　　2.维修服务人员修复不了的故障，如是保修期内的，及时与保修部门联系维修;如是保修期外的，须填“餐饮服务中心报修单”;并在原始报修单上注明维修报出时间，做好维修情况跟踪。保修期外如需要由维修部直接联系校外维修单位的，预计单项维修费用在400元以下的.，由维修服务人员落实联系相关维修部门进行维修，如在1000元以上(含1000元)，应将《维修申请单》转报到餐饮服务中心办公室，并提出维修方案，中心核准后再落实维修部门;

　　3.如设备、设施属人为损坏，维修人员必须报中心综合办。由综合办通知相关部门负责人及维修人员一同到现场查看确认，根据过错原则，按被损坏财产的原价值由当事人赔偿;

　　4.维修人员自行维修工作结束后，维修人员应在《联系单》填上所用的维修材料，报修部门负责人要验收签字。

　　二、设备维护制度

　　1.设备维护工作实行使用餐厅日常维护、定期专业维护相结合的原则;

　　2.对电动设备、液化气灶台、蒸汽阀门等关键设备或部位，使用餐厅必须严格执行作业规程，并执行定点、定人，即固定设备的使用地点、确定设备的使用人员、确定的使用人员就是日常维护工作责任人;

　　3.各餐厅设备日常维护工作，应做到：使用前必须查看设备状况，确保无异常情况;使用后应及时切断电源、气源、水源，在确保人身和设备安全的情况下，做好必要的设备清洁和维护工作;

　　4.食堂负责人或被授权人每天对所有设备使用状况进行巡查，发现异常情况要按本制度要求落实维修工作;

　　5.中心维修人员每月应对各部门的电动设备进行一次全面专业检查和保养，并做好记录;

　　6.专业保养工作，电动设备应从传动系统、电路控制系统、机械系统、以及设备电源供给系统等方面，在确保人身安全的情况下进行必要的检查维护;7.对锅炉、电梯等不能自行维护项目，执行与维护维修单位签订的“设备维修协议”。

餐饮设备管理制度6

　　为了更好的贯彻落实“预防为主、防消结合”的消防工作方，确保场所现有消防设施、设备及灭火器材完好，结合门市实际情况，制定消防设施、设备及灭火器材的检查维护和保养制度：

　　一、门市消防设施包括消防水箱、自动报警系统及相关设备、自动灭火系统及相关设备、消火栓(室内外消防栓及水泵结合器)系统及相关设备、防火分隔物(防火墙、防火卷帘、防火门)、应急疏散设施(通道、出口、照明、标志标识等)、消防器材包括移动式灭火器、消防救护器材(隔热服、灭火毯、消防斧、救护绳、手提应急灯)等

　　二、消防设施、器材的`日常管理有安保负责，维修保养由工程部及相关协作单位负责。所有消防设施、器材任何人未经批准不得擅自挪用、埋压、圈占，门市全体工作人员均有义务维护消防设施、器材的完好

　　三、消防报警系统：

　　1. 消防报警系统得日常管理和维护由大厦监控中心负责

　　2. 火灾报警探测器一般场所每3年清洗保养一次(按比例分批进行)，污染场所(厨吧操作间等处)每年清洗一次

　　3. 大厦监控中心操作人员应持证上岗，熟练掌握设备性能及操作规程

　　四、防火卷帘、常闭式防火门

　　1. 工程每月协同大厦对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘，每季度按照设计标准对防火卷帘、长开式防火门进行功能测试，及时排除故障。

　　2. 工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，确保功能完好

　　五、防、排烟系统和正压送风系统

　　1. 大厦监控中心每季度对所有正压送风口巡视检查一次

　　2. 大厦工程部每半年对送风口电气元件机械配件进行一次维护保养，检查风机的状态，及时消除系统故障

　　六、排烟系统

　　1. 大厦监控中心每季度对排烟阀、排烟口及控制线路检查一次并做好记录

　　2. 每半年对排烟系统进行一次维护保养

　　七、固定灭火系统

　　八、消火栓系统

　　1. 安保每日对室内消火栓进行检查并做好记录

　　2. 工程每月对消火栓泵、室外消火栓和水泵结合器进行维护保养，确保系统处于正常状态，与大厦协调按照设计标准进行联动测试并做好记录

　　3. 会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视

　　4. 会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通

　　5气体灭火系统：每半月对灭火器材检查一次并做好记录，加强日常巡察，及时发现问题并妥善处理;按消防法规要求定期送专业检修单位进行检测检修。

　　九、安全疏散设施

　　1. 安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得随意堵塞、封闭

　　2. 疏散指示灯(标志)、应急照明设施不得随意改动位臵或擅自摘除

　　3. 防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏，应按照其设计标准确保其正常使用

　　安保人员每日对用火用电部位、安全出口、疏散通道、安全疏散标志、防火卷帘门、常闭式防火门、消防设施器材、安全疏散标志，消防安全重点部位进行检查，对损坏或故障设施及时保修，确保功能完好，并认真填写《防火巡查记录》。

餐饮设备管理制度7

　　为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定：

　　一、蒸汽设备(包括燃气蒸车、电蒸车);

　　1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。

　　2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

　　3、搞好设备保养、卫生。

　　4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。

　　5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。

　　6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。

　　二、生加工类设备(包括合面机、压面机)使用规定，

　　1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，

　　2、使用设备的`人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。

　　3、开机前，应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。

　　4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。

　　5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。

　　6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。

　　三、冷藏设备(冷藏柜、电冰箱等)

　　1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。

　　2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。

　　3、每月清理冰箱一次，防止异味。