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家庭专业葡萄酒的酿制(专业酿酒酵母发酵法)
葡萄酒酿造”京红佳酿”
“京红佳酿”
葡萄酒酿造
”京红佳酿”
“京红佳酿”
1. 发酵罐用不透明的布盖起来，避光保存。发酵温度要求20-30摄氏度之间。
（温度过低会产生发酵不完全的现象）
2. 第一般12小时发酵会启动，有小气泡溢出，（根据葡萄糖的含量确定使用
糖的量，34克糖，能提高1%每升，葡萄酒酒精含量一般11-14%）在发酵第三天，加入白糖50%。并搅拌。第七天加入50%。
3. 葡萄酒发酵4天后，葡萄皮会漂浮在表面形成酒帽，这时需要每天进行压
帽，让汁液浸泡葡萄酒皮，这叫压帽。
4. 发酵进行到第12天左右，汽包没有了，品尝没有甜度了，一次发酵完成，进行过滤。
5. 酸度测量，用PH值试纸测试酸碱度，每天一次并记录，保证酒不能腐败酸
化。
五、 葡萄酒过滤
1. 葡萄酒过滤需要准备一个大容器、一块纱布（新的丝袜也可以）、2.5升的
发酵罐、2个矿泉水瓶，这些东西要洗净并用0.3%的偏重亚硫酸钾溶液洗净杀毒。
2. 开起发酵瓶瓶盖，这时酒香四溢，不过葡萄酒卖相不好看很浑浊。用勺子
舀出发酵液用纱布进行过滤，倒入盆中。 3. 过滤后的葡萄酒灌到2.5升小瓶中（尽量灌满少留空气上面），剩余的放入
到矿泉水瓶中。注意：不要完全密闭发酵瓶，要留少量的缝隙出气。 4. 添加中度烤过的橡木片，添加比例为0.5克/升，橡木片能为催熟葡萄酒并
增加风味。
六、 二次发酵
葡萄酒需要二次发酵，就是苹果酸-乳酸发酵过程，是葡萄酒风味形成的重要阶段。二次发酵需第一文库网要30天左右。
1. 注意发酵温度15-25摄氏度之间。观察葡萄瓶有极少量白细气泡溢出，汁液澄清并有发酵泥沉淀，加入1g偏重亚硫酸钾防止葡萄酒氧化。 2. 发酵罐密封要使用“单向阀”和瓶塞，防止空气进入氧化葡萄酒。 3. 避光保存。
七、 葡萄酒倒酒
二次发酵完成，需要进行倒酒，倒酒是将葡萄酒底的残渣就是酒泥倒出，澄清葡萄酒，去除杂质，醇化风味。
1. 首先洗净大发酵罐用白酒消毒。用胶皮管虹吸小发酵罐酒液，到大酒罐，
注意底层的酒泥不要。
“京红佳酿”
2. 然后清洗并消毒小发酵罐，再将酒业倒回。（如果因去掉杂质有部分空
隙，就用小瓶的酒液补充满）
3. 密封酒罐，每隔3个月倒酒一次，这样就 倒酒2次。就能达到商品酒的要
求。
八、 葡萄酒的检验
葡萄酒检验主要是项目是酸度、酒精含量、微生物、糖的含量。
这几项我们能够测量酸度，使用PH值试纸，测量酸度为3.3-3.5为合格产品。
九、 葡萄酒的窖藏
1. 葡萄酒窖藏需要避光（用布遮盖）、密封保存（防止氧化）。
2. 温度上一般家庭的通风阴凉处即可，尽量避免温度过大的变化。温度控制
到15摄氏度左右最好。如果您家里有储酒柜那那就非常好，保存在储酒柜中。
3. 窖藏一般在三个月就可以品尝了，享受你的红酒人生吧！
十、 葡萄酒的灌装
1. 窖藏后的葡萄酒，需要进行灌装，灌装主要是能够将大通酒分成小瓶喝
掉，同时也提升葡萄酒的品质。
2. 甜葡萄酒：（如果您需要甜的葡萄酒，您在灌装钱加入一定量的糖，口味
可根据您的口味添加。就是纯正的甜葡萄酒）
3. 如您需要干红，直接将葡萄酒灌装在消毒好的葡萄酒瓶中。
4. 利用软木塞，加上热缩帽密封，软木塞有机打和手动打入的两种，一般家
庭购买用手动的就可以，但不能长期密封。热缩帽，不用专业热缩帽机，烧开一盆水，戴好热缩帽，蘸一下就效果非常好。（如果想送人也可以订酒标，打上您的标志和日期，更有意义） 编后话：以上方法总结家庭祖传山葡萄酒酿造方法，同时，经过我自己多年酿酒实践，请教酿酒师获得的。这种酿酒方法是在家庭条件下，简便易行的方法，酒色澄清、风味俱佳，这几年我每年酿造的200斤酒,80瓶.一半都让我的朋友要去了，送人，很多老总都想与我购买一些，可是我还是觉得让大家都自己动手，更有价值，所以我开着这个淘宝店，推广这个方法。希望这个帖子能帮到想自己喝道健康的葡萄酒的红友们！
“京红佳酿”
预告：下一集如何在家里酿造新型果酒 ——桑葚酒！
“京红佳酿”
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