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「转载」酸甜萝卜.萝卜干的腌制方法
准备10个白萝卜,最好细嫩且不糠的。
用白醋半瓶,用辣椒糊一瓶半。
精盐4勺
用硬毛刷,将萝卜洗净
切小长条块?。
将盐拌入,过一会儿就簸一次,让萝卜条充分淹透。?待萝卜条软了后,用手压实。充分浸入盐水中。
不断翻动压实,淹制4小时。
用手挤去水分,倒掉盐水。?放糖一包
白酒一两
白醋半瓶
辣椒糊一瓶半。辣椒糊要买正宗的,将对成品的鲜美程度有很大关系。
放一些鸡精调味
拌好的半成品,放置几小时。
准备锅碗瓢盆
将成品装进食品保鲜袋里,?放掉空气,扎紧袋口,装入饭盒放进冰箱保存。一天或两天后,味道及佳。
成本估算: 白萝卜5元?、半瓶白醋1元五角?、辣椒糊3元?、糖2元、其他零碎2元?。共计13.50元,出品7斤。
萝卜干做法
第一步,萝卜不用洗,先切成四分之一,然后再切成能挂在铁栏上的形状。
第二步:把切好的萝卜挂在凉台的栏杆上。有风的好天两天就可以风干变软了。不用太干,留点水分。
第三步;把晾好的萝卜干用清水洗一下放在一边。
第四步:煮花椒大料盐水,能没过萝卜干的水量,放上一两个大料,一些花椒和盐煮开几分钟后关火。
然后把萝卜干放进去,腌制几个小时后,就可以滤掉水稍晾干些,大概一晚上。
第五步:第二天再放些苹果,姜丝,如不咸,可以再加些盐一起拌匀。喜欢吃辣的放些辣椒面。
第六步:找些玻璃瓶装进去,压紧后放置冰箱,过一两天再倒置过来,来回一两次放置一周左右就可以了。时间长些更好味道。
第七步:吃的时候可以放些香油,橄榄油和醋或辣椒。
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