每日开店/关店
1、基本概念：
(1)开店：指超市所有部门做好开始营业、迎接早晨第一批顾客的准备，
营运环节的损耗管理
。(2)开门：指打开顾客出入超市卖场的入口门、出口门。
(3)关店：指超市对于顾客而言，到营业结束时间关闭商店。
(4)关门：指关闭顾客出入超市卖场的入口门、出口门。
(5)闭场：指超市的大多数部门结束日班工作，楼面人员结束工作离场(夜班人员开始工作)。
2、开店的基本状态
(1)顾客出入口在开始营业前2分钟已经打开。
(2)门口处的地毯已经铺设完好。
(3)安全部营业时间的各岗位已经到位。
(4)营业期间的各监控系统已经打开。
(5)地板无商品、卡板、垃圾、积水等，通道畅通，清洁工作完成。
(6)天花板上的照明已经打开。
(7)顾客电梯已经打开，清洁工作完成。
(8)店内广播系统已经开始播音。
(9)店内所有的冷气、通风系统已经打开。
(10)夜班工作结束，所有菅运部门的早班已经做好服务顾客的准备。
开店前的巡视
值班的安全主管或经理，每日在开店前利用10-15分钟的时间迅速对整个商场进行一次例行的巡视，主要是检查各种开店前的安全保安工作和存在的危险隐患，确保为顾客提供一个安全的购物环境。
安全部开店前的巡视表
3、开门/关门的程序
开门
解除门禁系统→打开监视系统→测试电子防盗门→打开外门→打开内门→铺设门垫
关门
收回门垫→关闭门灯→关闭外门→关闭内门→启动门禁系统→关闭监视系统
4、闭场前的巡视
安全部闭场前的巡视表
当超市在营业时期，进行建筑施工和改造时，营业闭场或施工结束时，必须进行必要的安全检查。
闭场安全检查记录表
备注：
1、检查情况一栏中如情况正常打"√"，异常情况打"×"，并详细说明;
2、处理结果一栏，将问题及处理方法填表上报领导。
填写说明：
1、填写年、月、日、时、分
2、检查内容情况正常打"√"，异常打"×"，并注明情况
3、有问题部分处理结果
4、检查人员签字，并注明职务、部门
特殊品项的商品控制
1、殊品项的范围
特殊品项是商场中比较容易引起损耗的商品，他们要么是高单价商品，或是包装很小容易引起偷盗一类的商品，或是比较贵但又很刺激人们消费的品种，
管理资料
《营运环节的损耗管理》(http://meiwen.anslib.com)。贵重酒类：如洋酒、中国酒
贵重保健品/礼品
香烟类
贵重化妆品
精品百货(手表、照相器材、贵重笔等)
小家电(收录机、剃须刀、CD/VCD、计算器)
电池
小糖果/巧克力/香口胶等
牙刷/洗发水/牙膏
各种小文具/精品文具
进口婴儿奶粉
卫生用品：毛巾/袜子/卫生短裤/文胸等
2、品项的控制措施
收货营运的损耗重点
1、商品收货流程的错误，包括数量、价格、单位的错误。
2、商品退换货流程的错误，包括数量、价格、单位的错误。
3、经收货商品与未收货的商品区域不能区分。
4、退换货的商品已经办理帐面库存减帐处理，但实际未能扣除供应商的钱款。
5、商品的质量控制不严格，如保质期、生鲜食品的质量、商品包装等。
收银营运的损耗重点
1、每日的收银现金差异(收银员错误收款、假钞等)。
2、遗漏商品扫描或收款。
3、收银员损坏商品。
4、生鲜食品和零星散货的损坏(质量变质、污染、包装损坏等)。
5、退货的赔偿/其他的顾客赔偿。
6、收银排队导致顾客未能付款或无零钞找补、顾客不能付款等。
楼面营运的损耗重点
1、定货数量过多或品种不符合销售季节，导致滞销。
2、定货数量过少导致缺货。
3、陈列不当、运输不当、库存管理不善，导致商品及其包装损坏。
4、商品过期或生鲜质量控制不良，引起损耗。
5、未执行自用品的管理程序。
6、未执行赠品的管理程序。
7、复合包装或条码错误引起损耗。
8、属于较大金额或较大数量变动的库存数据的调整。