近日，应济南故事广播邀请，邵珠富和鼎好餐饮集团董事长韩震去该台知名品牌栏目“我能赢”做嘉宾，讨论话题是“餐饮行业是否整体下滑”以及“应采用怎样的对策”等等，
餐饮行业是“顺势下滑”还是“逆势上扬”？
。期间还电话连线了时报餐饮部主任崔恩虎，他也表示了餐饮行业整体滑坡的现象和现状、现实。对此，邵珠富不太苟同，认为，某个店甚至是某类店出现滑坡现象完全可能，但从整体上讲，下滑现象应不存在，相反行业还有可能出现逆势上扬趋势。韩董和崔主任手上都有确凿证据和数字证明他们的观点，但我还是认为那只是统计方面的问题，样本采集不一样，结论也有可能不一样，甚至完全相反。所以邵珠富坚持认为，就餐饮行业而言，下滑的结论得出为时尚早，而就消费者的需求看，餐饮行业不仅不会“顺势下滑”，而有可能还会“逆势上场”。原因在于：
需求越来越刚性，“下滑”之说不攻自破
正好做节目前一天，邵珠富刚和超意兴董事长张超见面，张总企业就发展得很快，短短两年时间，竟发展到70多家，这说明什么呢？说明餐饮行业并非如崔主任和韩董所讲“全线下滑”，相反，一些餐饮行业发展得还非常迅速，像前面提到的超意兴，还有高第街56号、鲁西南老牌坊、湘鄂情怀等中档店，他们的分店是开了一个又一个，而且一个比一个火。当然这些店都有一个共同的特点，就是以中档店和快餐为主的，大多活得比较滋润。
事实上我们都知道，现在都市中，有好多家庭除周末外基本上是不在家生火做饭的，有需求也会在大街上找个饭店，点个菜，图个清静省个心，而随着80后、90后们的日渐长大，这种社会化大分工导致的在外就餐行为会越来越普遍，他们的需求属于典型的刚性需求，自然会助长这种消费。
另一方面，现在的都市上班族，中午回家吃饭的越来越少，大多数时候都是约上单位里的三五个好友，找个不大不小的饭店，喝上三杯两杯，交流交流感情，畅谈畅谈心得和体会，
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《餐饮行业是“顺势下滑”还是“逆势上扬”？》(http://meiwen.anslib.com)。而这方面，单个个体的需求总体看来似乎不是很大，但由于庞大的人群基数支撑，所以总体上来讲，还是有着非常大的一个量的，这方面的需求同样也是越来越刚性的需求。因此，餐饮行业整体“下滑”趋势明显的说法应该是不成立的。
“中档店”唱主角，“高档店”下滑有可能
当然，从韩董和崔主任提供的数据不难看出，他们言中所说的下滑更多的还是指的一些高端店，及一些不合时宜即特色不太明显的中端店。在这方面，崔主任应该懂的，像赵孝国赵总的几个店，不论是高第街56号也好，还是鲁西南老牌坊也好，抑或是城南往事也罢，其实个个都是赢利的高手，这两年开店的数目更是如雨后春笋一般的，发展得非常快。假如是同样的问题，不是将由崔主任和韩震董事长来回答，而是交由赵孝国董事长来回答，可能结论就完全不一样了，他们或许会得出“餐饮行业增长很快的啊”的结论来。
从营销规律上来讲，一般“山腰”型产品都是最难做的，而“两头”的产品——一个高端产品（上头）、一个低端产品（下头）往往是最好经营的。然而，餐饮行业眼下步入了一个特殊的阶段，当请客吃饭不再是“求人办事”唯一的手段时，请客者不再贪大求全地寻找一些高端饭店、不再一个劲地讲究排场和奢华，而是更讲究实用、实惠和特色的时候，一批“隐形冠军”诞生了，他们不显山不露水，但却在不知不觉中将自己打造成了营销高手，由于他们更贴近市场、更了解消费者，因此他们的后劲也更十足，而他们面临的经济危机冲击也更小。因为地球人都知道，不论经济形式怎样发生变化，人们最基本的餐饮的客观需求还是存在的，而这类店由于定位准确、价格实惠、服务到位，所以更能够满足人们的需求，生存能力会更强。