我总爱说，地域名品是金矿，是创新产品、做大企业、做大品牌的金矿，
特产名吃是全国畅销产品的苗子
。可是面对金矿，多数企业熟视无睹，还总是抱怨找不到好的创新产品，没有创新思路，更有地方特色食品企业捧着金碗讨饭吃。其实，优秀的新产品思路就在地方特产名品中，没有一个食品天生就是全国性的，把地方特产名品的产量规模做大，把产品和品牌推向全国，就会成长为优秀的食品企业。
就产品本身来说，你需要掌握以下方法。
方法一：进行快消化改造，不能死守原生态
许多地方特产名吃小吃，远近闻名，但销路窄，走不远，其第一位的原因是，从产品形态到包装到营销模式处在原生态，没有进行快消化改造。这些产品是食品的创新来源，只要稍稍在形态上在包装动点脑筋下点功夫，就会走出区域走向全国。酸辣粉丝是这样，老干妈是这样，王老吉也是这样。天津十八街 花本来以“大”著称，在面向全国市场时，他们不为“大”所累，敢于创新变小，包进袋里，装到盒里。现在全国各地都能买到正宗的天津麻花。河北北部高寒地区的特产“莜面”，制作时需要“三熟”，非常麻烦，如今已经被研制成“方便莜面”，热水一泡，成为糖尿病人的最喜爱。
方法二：口味要做普适性调整，不能死守正宗
正宗是重要的，但更重要的是让全国人民能够接受，
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《特产名吃是全国畅销产品的苗子》(http://meiwen.anslib.com)。罐装王老吉跟当地街边店卖的王老吉、黄振龙凉茶显然是不正宗的，标称四川小吃的麻辣牛肉粒、麻辣豆干，其麻辣劲儿在四川人看来显然不够给力。这些不同，都是为了适应更广大的全国消费者所做的“妥协”。北京又酸又臭但是经过发酵营养极好的豆汁，如果谁能够利用技术把异味减轻一点，我想，做成瓶装饮料照样能够行销全国。这种一喝就上瘾的健康食品根本用不着发愁找不到粉丝。
现在老北京酸梅汤装瓶卖了，冰糖葫芦汁装瓶卖了，下一个也许就是北京豆汁。现在撒其玛被小包装化，“驴打滚”被包进了糖纸里，下一个也许就是萧山萝卜、高邮香酥麻鸡、伊犁马肉。
方法三：挖掘传播地方特产名吃背后的文化，用不着生造胡编
地方特产名品看起来“土”，但是其根子里带着泥土的文化最值钱，这是品牌最难打造的骨髓，是最独特最差异最难以替代东西，是品牌立根之本。
配方工艺是文化，传说故事是文化，饮食方法是文化。挖掘传播这些文化，产品就不只是产品，在满足口舌快乐的同时，消费者在精神文化上得到了享受，品牌也就深深地印在消费者心里。一旦成为有文化的品牌，竞争者就难以替代。
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