如何制定婚宴酒席的菜单 -资料
要知道，婚宴是婚礼上占了很大一块的活动，
如何制定婚宴酒席的菜单
。揭开婚宴菜单内幕，让你更好地为制定婚宴酒席菜单：
婚宴菜单内幕一：变相换菜名
酒店定的婚宴菜单，是费了“老鼻子”劲弄出来的“喜庆菜单”。结婚嘛，无非就是讨个好口彩，所以，他们就把冷碟、热菜和甜汤、水果都往吉祥如意、甜蜜幸福上靠。
有些菜名还算好想，像8味冷碟就可以叫“八仙贺喜”，红枣莲子甜汤就叫“早生贵子”，时令水果拼盘就叫“喜庆满堂”。有些菜则要绞尽脑汁：海皇鱼翅叫“鸿图展翅”，清蒸桂鱼叫“富贵有余”，松仁玉米叫“金玉满堂”……最搞笑的是上汤菠菜居然想出了“平步青云”的名字，而红酒煎牛仔骨则被冠以“红粉佳人”的名字。
婚宴菜单表面：办婚宴酒席就想讨个好口彩，比普通菜单有趣。
婚宴菜单内幕：菜名与菜肴对不上号，吃了没吃心里没数，婚宴换菜还要加钱。
婚宴菜单内幕二：换菜要加钱
听“过来人”说，婚宴酒席上的基围虾基本上都是死虾，客人反映较大，
资料
《如何制定婚宴酒席的菜单》(http://meiwen.anslib.com)。于是在仔细斟酌后，新人提出把基围虾和蹄筋换掉，没想到酒店的'答复是：换菜可以，但必须加钱。把价格贵的菜换成便宜的菜，为什么还要加钱呢?可是订金都已经交了，无奈之下只能把每桌的标准从1588元提高到了1688元，事后还是听到不少客人抱怨说“没吃饱”。
婚宴菜单表面：更换菜单可以更加符合不同消费人群的需求。
婚宴菜单内幕：菜价高源于婚宴服务增加，婚宴是批量生产，更换菜单会打乱后场操作的程序，所以换菜就要增加成本。
婚宴菜单内幕三：赠送加成本
虽然婚礼旺季很多人为定不到合适的酒店而发愁，但平常日子，也有不少酒店为吸引客源，只能靠赠送服务这些附加值，来吸引新人。
除了赠送新人一套婚房，不少酒店还增加了婚庆服务，比如蛋糕、香槟塔、婚车、摄像、停车位，甚至还有送免费摄像和免费司仪主持、LCD投影仪和屏幕。
不过这样一来成本就增加不少。羊毛出在羊身上。这些看似免费提供的服务，全部都把成本核算到菜单里面去了。
婚宴菜单表面：酒店增加婚庆附属服务，比一般婚庆公司便宜，省去新人挑选的麻烦。
婚宴菜单内幕：不如婚庆公司专业，也抬高了婚宴酒席的价格。
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