高温灭菌保藏食品的方法 -资料
食品经高温处理后，能杀灭其中绝大部分微生物，同时破坏食品中酶的活性，
高温灭菌保藏食品的方法
。如配合密封、真空、迅速冷却，可达长期保存的目的。
高温灭菌保藏食品有两种方法：一是高温灭菌法，它适用于罐头食品的消毒。常用温度120摄氏度，时间30分钟，有时60分钟，有时甚至90分钟。许多家庭每到夏季西红柿大量上市时，做些西红柿酱贮存起来，就是采用了这种方法，
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《高温灭菌保藏食品的方法》(http://meiwen.anslib.com)。二是巴氏消毒法，将食品在60——65摄氏度，加热30分钟，可杀灭一般致病性微生物，达到防病目的。近来采用高温瞬间巴氏消毒法，即80——90摄氏度，加热30秒或1分钟。此法多用于消毒牛奶、酱油、饮料等。高温灭菌的.效果与温度的高低、加热的方式、时间、与食品种类有关。高温处理后的食品仍有再受微生物污染的可能。因此要注意消毒后保存的条件和时间。
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