炒蔬菜怎样保持鲜绿 -资料
1.盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的`另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生 成一种黄绿色的物质,
炒蔬菜怎样保持鲜绿
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《炒蔬菜怎样保持鲜绿》(http://meiwen.anslib.com)。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。2.若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
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