生活小常识之食盐的妙用 -资料
1.油炸食物时，可放少许食盐在锅底，能防止食油外溅，
生活小常识之食盐的妙用
。
2.煮面条时，在汤里加点盐，可防止汤外溅。
3.将酱油放在锅里煮开，并且在煮时加点盐，这样酱袖就不易生霉了。
4.在醋或黄酒中，放人少许食盐，可使它们久存不生花。
5.用食盐腌各种蔬菜、肉类、鱼类等，既能防止腐败，又别有风味。
6.渍酸菜时，在缸里加点盐，就可防止酸菜腐烂。
7.动物的肚、肠等内脏上有很多粘液，并有一股腥臭味，如果用适量的食盐和少许明矾来搓洗，很快就可以除掉粘液和异味。
8.鲜河豚鱼卵巢、鱼臼里都含有毒素，人吃了要中毒。如果把它的内脏、血液清除干净，放到缸里加盐腌，然后用淡盐水洗净，晒干以后，有毒的河豚鱼就变为味美的海食品。
9.有些河鱼有泥土腥味，可将活鱼放在1：10的盐水里，泡1小时。如是死鱼，放在盐水里泡2小时，泥土腥味即可消失。
10.在加工时，先将狗肉用盐浸渍一下，然后洗去盐汁，即可加调味品烹制，这样就可去除狗肉的腥味。
11.豆腐干等豆制品有豆腥味，用盐水浸漂，不但可去除豆腥味，还可使豆制品色白质嫩。
12.凡苦瓜、萝卜等带有苦味、涩味的蔬菜类，切好后加些精盐渍一下，滤去汁再煮，可减少或消除其苦涩味。
13.咸鱼由于盐分较多，即使多次冲洗，也难减退其咸味。最有效的办法就是把咸鱼浸在浓度为二%的淡盐水里，利用两者的浓度差，使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透。约浸2～3小时后，再把咸鱼捞出用淡水冲洗干净。经这样处理的咸鱼就没有什么咸味了。
14.将花生油下锅加热，见油锅边缘冒微烟时(油温为120℃左右)，投入食盐继续加热，见油面沸腾冒微烟，即温度达170～180℃时，便可除去95%的黄曲霉索。
15.宰家禽时，可在烫其毛的水内加食盐少许，既容易拔净禽毛，又能防止烫破表皮。
16.盛过牛奶的容器有霉味时，可先向容器中倒些食盐，然后加热水，搅几分钟倒出，霉味即可除去。
17.将少许食盐加入冷开水中，再把鲜桃放在里面，只要依次用手轻轻抹，桃子上的细毛便可彻底脱掉。
18.食油保管不当，就会出现哈喇味，弃之可惜，食之味道难闻。可先使水的含盐量达到15%，然后按物份盐水和20份带哈喇味的油的比例把油和盐水混合在一起，加热到30℃，然后搅拌15分钟，沉淀后，把油水分离，就可除去油的哈喇味。
19.牛肝有一种特殊的异味，可将牛肝浸于淡盐水中，把其中血液压挤出来，再不断地更换盐水，直至血液完全挤出为止，然后再与芜荽(一种有强烈香味的`蔬菜)一起放在热水中滚烫一会儿，就可消除牛肝的异味。
20.在蘑菇的表面有粘液，粘着泥沙，不易洗净时，在水里放点盐，搅拌均匀，泡一会儿再洗，粘着的泥沙就很容易被洗净。
21.将木耳浸泡在盐水里大约1小时左右，然后抓洗，再用冷水洗刷几次，可洗除沙子杂质。
22.蔬菜叶子上常常残留一些小腻虫之类的东西，洗起来很麻烦。如果把菜先放在食盐水里浸泡一下，然后冲洗，就容易干净了。
23.在容器中放入较小的洗篮，洗篮中装蛤蜊，然后倒入盐水，直至淹没蛤蜊为止，放置1夜后，蛤蜊即会将泥沙完全吐出，而且会沉淀在容器底部，把洗篮取出，用水再冲洗一次，即可烹调。
24.煮蛋时，若在水中加入少许食盐，蛋就不易破裂。
如果把有裂纹的蛋壳放入加有少量食盐的水中煮，蛋白就不会流出来。
煮荷包蛋时，应先把鸡蛋磕入碗内(不要碰散蛋黄)，当锅内清水烧开后加少许食盐，用汤勺沿锅壁向前推水，使水在锅内旋转，然后把碗内的鸡蛋顺锅边溜入水中。待鸡蛋浮起时撇去浮沫，水再开后约3分钟即可盛出。煮出的荷包蛋色泽洁白、形态完整、质鲜嫩、蛋与蛋不连，汤清味美。
25.籼米淘净后，加一小撮食盐和一小勺花生油拌匀，然后入锅。这样做出的籼米饭，既好看，又好吃。
26.煮面条时，时间短了里面不熟，时间长了，面条易烂。只要在水烧开后，在水里加点盐，然后再下面条，这样煮熟的面条不硬又不烂。
27.煮饺子锅里的水开了后，把适量的盐撒入水中，待盐溶化后，再向锅里放饺子，盖上锅盖，直到煮熟不用加水、不用翻动，这样煮出的水饺不粘锅、不粘皮，连吃剩的饺子也不会粘皮。
28.土豆或青芋等烧煮时容易破碎，如果撒上点盐，能保持其形状完整不碎，味道也好。
29.煮鱼时，先撒些盐在鱼身上，可以防止煮鱼时肉散碎。若鲜鱼宰杀后，放在盐水中洗一洗，不但能去腥味，而且烧时不易碎，还能增加鲜味。
30.要使笋煮后体积不缩小，可在煮笋的水中加一些盐和放几片荷叶。
31.煮菠菜等绿叶莱时，加少许盐，菜叶不易变黄。
32.用奶粉加水煮奶时，为了恢复奶粉的鲜奶味道，可在水中放一小撮盐。
33.在咖啡煮开时，加少许盐于其中，能使其味道香浓、好喝。
34.要想使煮过以后的毛豆、豌豆、扁豆、蚕豆等青豆仍保持其色泽，可在煮时加一点食盐。这样既可以保持其绿色鲜艳美观，又可以有效地减少维生素C的损失。
35.炸一些面类小吃(如炸排叉)时，面中加入一些盐，可使炸出的成品酥脆香甜。
36.把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10～15分钟，然后再用油炸，鱼块不易碎。
37.做甜食时，在食物中放入占糖用量1%左右的盐。这样既能调剂口味，还可起到以咸助甜的作用，使食品味道变得更加甘美。
38.炒莴苣、黄瓜时，应在切好后先用食盐腌渍几分钟，然后控去水再烹炒，这样有助于保持菜质的脆嫩清鲜。
39.炒肉时晚些加盐，可以使盐对肉的作用时间短，减少肉的脱水(脱水是肉变得老而韧的主要原因)，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
40.把切好的藕放一点盐腌一会儿，然后用清水冲洗干净再炒，这样炒出来的藕就不会变色了。
41.炒茄子时，先给切好的茄子撒点盐，拌匀，腌15分钟左右，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再放各种调味品，这样炒的茄子既省油又好吃。
42.在开水里氽烫过的豆角，为了在烹调以后仍保持其鲜绿的颜色，捞出后撒上些盐，再进行烹调，就会使其鲜绿的颜色不变。
43.家庭炼猪油往往会出现油渣外已煳而油并未出净，炼出的油色混、室内气味难闻等情况。如果将猪油切成方块放在锅里，加进温水，水以刚没过猪油为宜，再加一些盐，盖好锅盖放在火上，一直不要揭盖。待听到锅里有“卡巴卡巴”的响声时，即可捞出油渣，这样炼出的猪油，色白纯净、油渣微黄、脂清不煳，而且还保存时间长，不易变质。
44.要使馒头蒸出后蜂窝多，吃着松软可口，可在面团中放一点盐。但盐不能放得太多，以免抑制酵母生长，使馒头有咸味。
45.发好面后，以盐代碱蒸馒头(500克面放5克盐)，可使蒸出的馒头又白又鲜，营养损失也少。
46.家庭涨发肉皮、蹄筋时，可将一些粗粒食盐放入锅内炒热，把干肉皮或蹄筋放入，经盐传热后就会使其逐渐发起来。用食盐发干料，既省油，味又纯正。
47.用30～40克盐，炒后研成粉末，将红枣放在瓶里或罐里时，分层将盐撒到500克红枣上，然后封好瓶或罐口就不易坏，
资料
《生活小常识之食盐的妙用》(http://meiwen.anslib.com)。如红枣多，可按比例增加盐。48.将洗净晾干了的鲜姜埋入食盐缸内，能使其保持长期鲜嫩，不失水分。
49.把食盐溶解在沸水中，冷却后倒入盛有小块豆腐的盆内，每500克豆腐放盐50克，水以淹没豆腐为宜。夏季可存放半个月，豆腐仍能保持鲜嫩。
50.把洗净的西红柿放入缸内，放上竹片，压上干净的小石块，再放入10%的食盐水，放在低温阴凉处可保存一个月。
51.西红柿酱开罐后如一时吃不完，就会发霉变质，只要撒少许食盐，再倒一点食油于表面，就可保存较长时间。
52.将鲜蘑菇轻轻放入0.6%的淡盐水中浸10分钟，捞出沥干，装在塑料食品袋中即可保存3～5天。
53.先在缸(桶)的底部铺上约5厘米厚的食盐，然后将经过挑选的，削去鞘，带二、三个壳的茭白按次序平铺在缸(桶)内，堆至离盛器口5～10厘米，上面再用盐封好，就可使茭白保存较长时间。
54.将成熟的西瓜浸泡在浓度为15%的食盐水溶液中，半小时后取出擦干西瓜皮，这样能使食盐溶液渗入西瓜表皮，形成防腐保鲜层。然后将西瓜密封在塑料食品袋中，置于地窖内保存。甚至长达一年后取出，瓜皮表面仍然鲜嫩，瓜瓤味道香甜可口。
55.炼好的猪油，趁油尚未冷凝之时加少许精盐，拌匀后装入瓶中加以密封，能使猪油长期保持醇香的鲜味。
56.放在加盖的玻璃或陶瓷容器里的面包不易发硬，但易发霉。如果在容器底部放一把食盐，就不易发霉了。
57.整个的柠檬可埋在装有盐的容器中，可以保存好几天不变质。在切开的柠檬面上撒一些精盐，就可以留作下一次使用。把柠檬肉埋在细盐里，柠檬肉可以保存好几天。
58.用盛盐的缸或罐子，将鲜蛋埋在盐中，可以保存一年时间不腐不臭，且吃时不咸。
59.将鸭(鸡)蛋用冷开水洗净，放入35%烧开冷却后的盐水中腌制，密封20～30天后即可食用。
60.以黄瓜、萝卜来做泡菜时，泡久后颜色易转黄，不好看;要缩短腌泡的时间，必须多加盐，但并非是把盐撒上即可，而是须将盐溶解于热开水中，然后倒进泡菜里，如此可使颜色鲜艳，味道绝佳，而且盐可以杀菌，亦较卫生。
61.剥好的鲜蛋或卤蛋，由于蛋白的韧性很大，所以很不容易用筷子戳成两半，只要在筷子的头部沾上点盐，就能很快地把蛋分开。
62.夏季擀面时，在和面的水中加入少量的食盐，可使面和得更好，并在短时间内易发酵。
63.用肉末拌馅时，加入少许食盐，可使肉馅愈搅粘度愈大，使馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。
64.将冻鱼、冻鸡、冻肉放在盐水中解冻，不但解冻快，而且成菜后更鲜嫩味美。
65.如果萝卜、白菜、土豆、水果被冻了，可将其在冷盐水中泡一小时即可解冻。
66.切豆腐干时，先在沸水中放一点盐，再放入豆腐干煮一会捞出，趁热摊平，用重物压实，凉透再切，切时既省力、又不碎不乱，容易切成很细的丝。
67.把豆腐放在盐水里泡20～30分钟，再取出烹食，豆腐就不会煮碎。
68.热剩饭时，在饭内加少许食盐，可除去饭中的异味。
69.将腊肉晒干，放在一个小口坛子里，上面撤些盐，再用塑料食品袋将坛口扎紧，可保持腊肉不变味。此法，也适用于保存其他腊味制品。
70.把海蜇放在冷却的熟盐水里浸泡，半年内基本无蚀耗，并能保持原有的色、味。
71.泡发好的海蜇皮，一时吃不完，将其浸在盐水里，可防止其风干而咀嚼不动。
72.磨咖啡之前，在咖啡中掺一点盐和糖，就会使咖啡释放出香味。
73.准备生吃的蔬菜、水果，若没有消毒药物处理时，用15%的食盐水浸泡20分钟，能起到一定程度的消毒、杀菌作用。
74.水井中撒入少量的盐，可以杀死水中的微生物，使水保持清洁。
75.只要在冰块上撤点盐，冰块就不会粘在一起，不过，将其放入饮料之前，不要忘了用清水冲洗一下。
76.将干核桃肉放在淡盐水中泡四五天，取出来吃就像新鲜的一样，而且核桃皮也好剥。
77.根据柿子的多少，放入盐水中(比例为：食盐3%，明矾末1%，水96%)，浸泡4～5天即可使柿子不涩。浸泡时须用竹片压一下，以防柿子浮起。
78.炒菜时，若不慎油锅着了火，可抓一把盐洒在锅里或及时盖上锅盖，便能灭火。
79.用食盐炒出来的花生米、五香豆等干食品，不焦、不黑，酥松可口。
80.新鲜蛋体重，陈蛋体轻，如将蛋浸放在浓度为10%的盐水中，新鲜蛋下沉水底，陈蛋漂浮水中，而臭蛋则浮于盐水表面。
81.在制作糕点模子下面的炉火中撒点盐，可以防止糕点烤煳。
82.容易褪色的衣服，将衣服先放在5%的食盐温水里泡一下，等水冷却后再拿出来洗，这样就可以使衣服不易褪色。
83.自己染衣服时，染锅内放进染料后，再加上1～2汤匙盐，等盐溶化后，把要染的衣服浸入，就能使衣服上色快，颜色好看，并可以起固色作用。
84.床单、枕套等衣物洗好后浆一下，看来更加洁净、舒爽。但是，浆过的衣物熨烫时，会感觉洗衣浆似乎粘在熨斗上，熨烫不顺利。在洗衣浆中加入少许盐，熨烫时粘滞的情形必将消失。
85.用盐和小苏打掺入水中，然后把黄色棉布放在其中煮一小时，可使布色彩鲜艳明亮。
86.洗衣服时，应先将衣服用清水浸透，再在领口的污处撒上一些盐末，轻轻地揉搓，然后再用水漂去盐分再清洗。
87.一般棉织物品，如被轻微烫焦，但不严重或有折纹，可敷上细盐，轻轻揉搓除去。
88.为了使衣物熨烫方便，在最后一次漂洗衣物的水中加一点盐。这样洗出来的衣物就比较好熨。
89.衣物上沾染血迹时，洗之前用较浓的盐水浸泡或在血迹处放一些精盐。3～4分钟后，再用肥皂揉搓，用冷水漂洗就容易洗掉。也可将胡萝卜砸碎，拌上盐，用其来擦掉衣物上的血迹。
90.先用柠檬汁把染污的地方润湿，再薄薄地铺上一层食盐，这样放置20小时后，再用水洗掉。也可用含有食盐的冰醋液，浸泡有铁锈迹处30分钟后，进行洗涤。
91.衣服新染上的果汁迹，可先撒些盐在上面，滴上水溶化盐，浸在肥皂水中洗，就可将果汁迹洗掉。
92.先将衣物放在清水里尽量搓洗干净，然后取几粒米饭拌和一些食盐，放在墨迹处搓洗，再放到清水里搓洗，一次墨迹未除净，可重复洗几次。
93.熟食油弄脏了衣物，可先用温盐水泡后，再搓上肥皂揉洗，熟食油便可除去。也可用溶有食盐的碱水洗除。
94.先将衣物在5%的冷盐水里泡半天后，将衣物取出，再用清水擦肥皂洗净。
95.衣物染上的陈旧茶迹，可以用浓盐水浸洗。也可用灯芯草煎汤后再加食盐少许来洗。
96.真丝、羊丝织物及其他化纤织物，染有咖喱油迹时，可先用水湿润，再用加盐的肥皂液洗。
97.白衣物上出现了黄斑，可将衣物放在凉水中泡湿，再在衣物的痕迹上面撒些细盐，就可将其洗掉。
98.烟灰污尘沾污了白色的衣物或地毯，可用温盐水刷洗。衣物上沾了烟油迹，也可用刷子蘸浓盐水刷除。
99.用氨水1份、食盐3份、水50份混合，待盐溶化后，用毛刷蘸取洗毛皮制品上的油迹。刷洗时，应注意不要把无油迹的皮板弄湿，然后用清水刷洗一下，即能洗净。
100.用水2升、明矾20克、盐10克，溶化后，将弄脏的皮制品放在里面揉搓后，用清水漂洗净，晾干。
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