翻糖蛋糕的做法-选购翻糖蛋糕的注意事项

学人智库 时间:2018-01-16 我要投稿
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翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

翻糖蛋糕的做法-选购翻糖蛋糕的注意事项

翻糖蛋糕的简介

翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

翻糖蛋糕的做法

蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕)低粉150克、色拉油150克,鸡蛋300克,糖150克、香草粉5克,盐少量。

翻糖:糖膏160克,甘佩斯20克。

蛋白糖霜:糖粉200克,黄油100克,蛋白50克。

配料:粉红色素,橙色色素,咖啡色素,粉扑(糖粉+熟玉米淀粉),珍珠糖。

1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白打入无水无油的干净盆中,蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中,搅拌均匀;

2、再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;

3、将糖分次加入在蛋白中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫

4、加入几滴白醋,继续搅拌;

5、将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;

6、由下向上的轻轻搅拌混合均匀,倒入模具中,放入预热好的180度烤箱中,中下层,40分钟;

7、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连,用牙签将粉色素粘在糖膏上;

8、揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;

9、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好;

10、取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖;

11、再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下,做好的大瓣的梅花稍微整理一下,向中间团团,这样更立体;

12、将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下,它会团起来;

13、同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出;

14、同样方法将所有的花蕊都画出来,再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;

15、在中心的放上一小珍珠糖点缀,再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节

16、搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用;

17、将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀;

18、混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;

19、准备好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖擀成张大圆片;

20、覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角,整理一下;

21、调制出树干需要的咖啡色糖膏,擀成尖细长条;

22、在反面涂上蛋白糖霜,粘在蛋糕体上。

选购翻糖蛋糕的注意事项

1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油,下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择,是加入真正的稀奶油和黄油。

2、尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪,而且营养价值非常低。在目前情况下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同样是高能量食品,奶酪蛋糕会好一些,因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质,而起酥油除了一些坏脂肪之外,什么也没有。

3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕,特别是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色尽量接近原色,除了少量点缀,最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好,那种冲鼻子的香味,通常意味着加入了大量廉价香精。

4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果,起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等,也不够新鲜,而且数量很少,仅为点缀,不如自己直接买鲜水果来吃。