“酸菜鱼”是四川家常菜中的名菜，进入90年代，就已经红极一时，在四川各家餐馆，都有这道菜！本文是大学网meiwen.anslib.com小编精心编辑的酸菜鱼怎么做，希望能帮助到你！
酸菜鱼的菜品介绍
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。在四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可以食用到来年的夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名菜，进入90年代，就已经红极一时，在四川各家餐馆，都有这道菜，随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名。
酸菜鱼怎么做
酸菜鱼的做法步骤
1. 鱼片加入盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，姜片，淀粉，蛋清腌着备用
2. 鱼头洗净备用
3. 酸菜与配料洗净切碎。然后热油锅爆香，翻炒3分钟，把酸菜放边边再加点油把鱼头煎炸下，完了加热水没过鱼头，直到汤底变白。大约2-3分钟。跟着换锅再煮，滚煮10分钟加豆芽。。差不多的时候就片入鱼片，鱼片发白就好了，放的时候一定开最大火力，鱼才会滑嫩。搞定之后加葱，鸡粉，盐，胡椒粉即可
4. 看看。。
酸菜鱼家常菜做法步骤
食材准备
黑鱼1条，葱1段、盐2茶匙，花椒20粒、生姜1块、葱2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，鸡蛋1个，干淀粉3茶匙，盐适量。
做法步骤
1、在买鱼的时候就让商家将鱼削成鱼片。
2、买回来的鱼片清洗干净，加1茶匙的盐，1茶匙的白胡椒，干淀粉3茶匙，蛋清半个腌制，用手反复抓拌均匀，防止20分钟。
3、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
4、在锅放入油，将香葱放进去爆炒，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟。
5、打入足量的开水，大火烧开，中火煮20分钟，知道鱼汤变白。
6、 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
7、将鱼片放在碗中。
8、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。
9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
10、油烧冒青烟的时候，浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的烹饪技巧
1、之所以用红薯淀粉，是因为它比用其他淀粉口感要更好，四川农家各家各户都会在红薯的收获季节做很多红薯淀粉，在超市也有售卖，很常见。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜作为配菜。
3、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可以省略这一步。
4、制作酸菜鱼的鱼选用草鱼和黑鱼都可以。
5、煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，一面鱼肉煮老了，不够滑嫩，影响口感。
[酸菜鱼怎么做图解 酸菜鱼的烹饪技巧]