劳动法，必须有劳动合同才能生效吗？

最近公司部分员工应工作岗位调整和竞争上岗，导致情绪不稳定，但都是属于6年左右的老员工，但一直未和我公司签定任何劳动合同及书面形式的用工合同等，这样是否受劳动保护法的保护？员工主动提出辞职申请，并提出要求：1：每年工龄补偿一个月工资（按当时最低工资标准），2：对法定节假日的补偿加班工资（从入职就已说明该岗位没有休息）。请问有这规定答应其员工要求吗？我公司是否要负一定的责任？这样如果员工起诉，是否成立？

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