酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法

学人智库 时间:2018-01-14 我要投稿
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酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法

酸菜鱼的介绍

酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼的做法

原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。

做法:

1、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块

3、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用

4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀

5、将鱼片拌匀腌制15分钟

6、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香

7、放入切好的酸菜翻炒3分钟

8、再加入适量清汤或者开水烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来

9、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟

10、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。