醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
这样的醋泡花生，吃的也是食物本身滋味，加入的调料，只是在入口时有些微感觉，最终吃的还是原本花生的滋味。这滋味，带着微甜、微酸、微脆，没有熟花生的那种酥香，但有新花生的脆爽。也是需要慢慢咀嚼慢慢回味的一种菜肴，下酒，当然也是首选了。
1、选籽粒饱满的花生剥皮。
2、花生粒用水泡发。
泡发好的花生粒，脱去红色外衣。
3、加入陈醋，白糖，食盐，辣椒圈。
4、放置一会，即可食用。
腌制一夜食用味道更佳！
小技巧：
1、花生必须用当季刚收获的新花生、籽粒饱满。
2、花生去皮必须用水泡发，等红皮充分吸收了水分就好脱皮了。
3、一定要选陈醋才好吃。