酵母菌的作用

时间:2024-09-29 09:23:15 学人智库 我要投稿
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酵母菌的作用

  酵母菌在近些年收到很多人的喜欢,因为具有很多功效,对人体很有帮助收到很多人的喜爱。下面给大家介绍一下关于酵母菌的作用。

  想必我们在日常经常会食用到面包,但是很多时候我们并没有意识到酵母菌的存在。酵母菌的作用对面包来说比较的重要,如果没有酵母菌可能就没有蓬松的感觉,所以我们在日常生活中不要忽略酵母菌。酵母菌属于一种比较常见的单细胞生物,能够使空气产生膨胀的感觉。

  酵母的生命力比较的旺盛,无论是在有氧或者无氧的状态都会发现酵母菌的存在,可见它的生命力。但是我们除了食物可能比较少应用到这类真菌。我们还可以用它来酿造出美味的酒。

  酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。它和高等植物的细胞一样,有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酵素和代谢途经。酵母无害,容易生长,空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。

  酵母营专性或兼性厌氧生活,未知专性厌氧的酵母,在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。

  特征

  各种酵母菌的菌落

  多数酵母可以分离于富含糖类的环境中,比如一些水果(葡萄、苹果、桃等)或者植物分泌物(如仙人掌的汁)。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核微生物,形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等,比细菌的单细胞个体要大得多,一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭毛,不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等,有的还具有微体。

  酵母菌的遗传物质组成:细胞核DNA,线粒体DNA,以及特殊的质粒DNA。

  大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似,但比细菌菌落大而厚,菌落表面光滑、湿润、粘稠,容易挑起,菌落质地均匀,正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一,菌落多为乳白色,少数为红色,个别为黑色。

  未发现其有性阶段的酵母菌称假酵母。

  酵母菌的相关介绍都在本文详细的体现,首先酵母菌的生命力比较的旺盛。而且这类真菌能够在食物方面存在很多方面的作用。如果没有了酵母菌我们将会失去很多美味的食物,我们在日常可以适当的自己制作一些食物。

  酵母菌的食用方法

  1、酵母菌可以加入酸奶、牛奶当中直接饮用,可以促进肠道的蠕动,帮助消化。

  2、酵母菌可以加入面粉中,使面粉更加膨胀,从而可以用来蒸馒头,供人直接食用。

  3、酵母菌还可以加入药品中,作为消食片给人服用,效果更佳。

  酵母菌的危害

  1、酵母菌对人体的危害

  一般酵母菌被指认为条件性致病菌,特别容易对免疫力低下的病人造成感染。酵母菌感染属于真菌感染中的一种形式。例如红酵母(Rhodotorula)会生长在浴帘等潮湿的家具上;白色假丝酵母(或称白色念珠菌)(Candidaalbicans)会生长在阴道衬壁等湿润的人类上皮组织。

  2、 白色念珠菌的危害

  白色念珠菌能够引起鹅口疮以及尿道炎等感染疾病。白色念珠菌在人类身上主要出现在口腔,肠道,尿道等部位的粘膜上,小部分生活在皮肤表面。正常情况下,念珠菌以酵母细胞型存在,没有致病性;在一些因素的诱导下,比如免疫力缺陷,过量使用抗生素等,白色念珠菌大量转化为菌丝生长型,并大量繁殖,入侵患者粘膜系统,引起炎症而发病。

  3、口腔白色念珠菌的危害

  3.1、在现代社会的口腔念珠菌病是真菌—念珠菌属感染所引起的口腔黏膜疾病。近年来,由于抗生素和免疫抑制剂在临床上的广泛应用,发生菌群失调或免疫力降低。

  3.2、口腔念珠菌病是真菌—念珠菌属感染所引起的口腔黏膜疾病。近年来,由于抗生素和免疫抑制剂在临床上的广泛应用,发生菌群失调或免疫力降低,而使内脏、皮肤、黏膜被真菌感染者日益增多,口腔黏膜念珠菌病的发生率也相应增高。

  3.3、25%~50%的健康人口腔、阴道、消化道可带有念珠菌,但不发病;而非致病性念珠菌,在某种条件下,可转化为致病性的,故有人称念珠状菌为条件致病菌。在幼儿雪口病、托牙性口炎、口角炎、念珠菌性白斑病和慢性黏膜皮肤念珠菌病患者中,白色念珠菌的检出率均在50%以上。

  酵母菌的无性繁殖

  1、芽殖:酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖。芽殖发生在细胞壁的预定点上,此点被称为芽痕,每个酵母细胞有一至多个芽痕。成熟的酵母细胞长出芽体,母细胞的细胞核分裂成两个子核,一个随母细胞的细胞质进入芽体内,当芽体接近母细胞大小时,自母细胞脱落成为新个体,如此继续出芽。

  2、裂殖:是少数酵母菌进行的无性繁殖方式,类似于细菌的裂殖。其过程是细胞延长,核分裂为二,细胞中央出现隔膜,将细胞横分为两个具有单核的子细胞。

  3、芽裂:母细胞总在一端出芽,并在芽基处形成隔膜,子细胞呈瓶状。这种方式很少。

  真菌的生长条件

  1、营养

  酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质,象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统,用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。属于异养细胞。

  2、酸度

  酵母菌能在pH值为3.0-7.5的范围内生长,最适pH值为pH4.5-5.0。

  3、水分

  像细菌一样,酵母菌必须有水才能存活,但酵母需要的水分比细菌少,某些酵母能在水分极少的环境中生长,如蜂蜜和果酱,这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。

  4、温度

  在低于水的冰点或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃。

  5、氧气

  酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼性厌氧菌,在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在时,酵母菌生长较快。

  饲料酵母

  通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成,不具有发酵力,细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。它含有丰富的蛋白质(30~40%左右)、B族维生素、氨基酸等物质,广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。它能促进动物的生长发育,缩短饲养期,增加肉量和蛋量,改良肉质和提高瘦肉率,改善皮毛的光泽度,并能增强幼禽畜的抗病能力。

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