年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。年夜饭传统在全国各地都有，那么年夜饭华北地区吃什么?快来看看小编的分享吧。
京都排骨
主料：肋排500g。
辅料：
食用油500ml(实耗50ml)，大蒜几瓣切碎。
(腌肉)生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐5g，料酒1茶匙(5ml)，蚝油1汤匙(15ml)，面粉适量。
(料汁)番茄酱3汤匙(45ml)，生抽2汤匙(30ml)，糖1茶匙(5g)， 水淀粉100ml。
步骤
1.排骨放入冷水中浸泡30分钟，冲洗干净，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐5g，料酒1茶匙(5ml)，蚝油1汤匙(15ml)拌匀腌制1个小时。然后拍一薄层面粉。
2.锅里热油，约6成热时一块块的放入排骨，中小火炸约5分钟，开大火速炸半分钟捞出，沥净油。 调汁：番茄酱3汤匙(45ml)，生抽2汤匙(30ml)，糖1茶匙(5g)， 水淀粉100ml拌匀备用。
3.锅里留少许底油，放入蒜爆香，加入调好的料汁熬开之后，放入排骨翻炒均匀至汤汁浓稠即可。
油焖大虾
主料：大虾适量
辅料：财神蚝油适量 纯香芝麻油适量 天成一味鲜酱油适量 油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 淀粉适量 饮用天然水适量
步骤
1.大虾清洗干净，剪去虾须，挑去虾肠。
2.虾肉用财神蚝油、纯香芝麻油、葱、姜拌匀，腌制15-20分钟。
3.锅中热油，爆香蒜蓉，将大虾下锅煎，倒入天成一味鲜酱油提鲜。
4.加盖焖5分钟即可。
脆皮烤鸭
步骤
1.鸭子半只600克,用开水烫一下,这是脆皮的关键.不能少
2.均匀抹上蜂蜜
3.晾一夜
4.烤之前再刷上蜂蜜
5.烤箱200度40分钟,放在烤网上,下面放烤盘接油
6.卷烤鸭的饼,用240克左右的面粉加入160克的温水成面团
7.做成小剂子,每一个小剂子擀圆,上面刷油,再放一块擀好的圆面皮,依次类推，放在蒸锅上蒸10分钟
8.蒸好以后取出来一片一片撕开即可
京酱肉丝
材料：大葱葱白，猪里脊肉，料酒，蛋清，淀粉，番茄酱，蚝油，甜面酱
步骤
1.大葱取葱白部份洗净切细丝放清水中浸泡备用。
2.猪里脊肉切细丝，加料酒，蛋清，淀粉拌匀稍腌备用。
3.泡过水的葱白丝摆盘放好。
4.热锅下油，油热后下腌好的肉丝炒散至变色后捞出。
5.锅内底油继续加热，依次下入番茄酱，蚝油，甜面酱小火炒香，倒入步骤4里起锅的肉丝炒至每根肉丝都均匀裹上酱汁后淋少许香油起锅摆在葱丝上即可。
秘制羊蝎子
原料：羊蝎子羊排1000克，洋葱半头，姜一块，葱四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油
作料：A:植物油，盐，老抽，生抽，料酒，冰糖
B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤，丁香，花椒，小辣椒。
方法/步骤
1.将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时，将其中的血水浸泡出来
2.洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用，锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用
3.另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用
4.在少到些油，油温5成热时下入调料B炒香然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻，再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右
5.然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅
肉皮冻
主料猪皮500g
步骤
1.挑选皮白有光，触摸不黏手的猪皮，用小刀将猪毛彻底刮净，切成小块。
2.将猪肉用盐搓洗干净。
3.猪皮冷水下锅，煮开。
4.将猪皮捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。
5.准备好八角、桂皮、花椒和香叶，将其放进滤纸袋，做成香料包。
6.将清水、香料包、洗净的葱与姜放进锅里，大火煮开。
7.将生抽、老抽与白糖调成酱料。
8.煮开的水中，加入酱料。
9.加入猪皮，煮开后转中小火，猪皮，改成中小火，炖煮1.5个小时以上(煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度)。
10.捞出葱姜和香料包。
11.将煮好的猪皮和汤，倒入耐热容器中，自然冷却后，密封放入冰箱冷藏2小时。
12.取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食。
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