常见创业项目：DIY蛋糕店(2)

常见创业项目：DIY蛋糕店(2)

　　羊城有不少DIY蛋糕店，有的是经营面包店，兼职做蛋糕，也有专门DIY蛋糕的，不少是“即来即做”的经营方式，但该店却一直坚持先预约再做的方式。店长卓小姐称，预约的好处是可以节约劳动力和材料成本。

　　每月，该店都会将DIY蛋糕列出一张时间表，不同日期的不同时间段，对应不同口味的蛋糕，每天共有三个时段给顾客选择。卓小姐称，做蛋糕需要师傅全程指点，提前预约，就可以将把做同一种蛋糕的顾客集中在一起上课，从而节约人工成本。该店店面达到七八十平方米，大概有一半面积用于给顾客上课，可以同时容纳16组顾客。

　　准备材料是一个比较繁琐的过程，提前预约的另一个好处就是可以根据顾客需要的口味，集中一起准备材料。“从顾客的角度看，一帮人一起玩，也比自己玩要开心。”当然，非休息日的生意会相对少一些，为了招揽平日一些“不速之客”的生意，该店在每周腾出一天的时间给顾客“即来即做”。

　　人员：生意旺时请兼职

　　该店固定员工是一名店长，一名师傅和四五名助手。店长负责该店的运营管理工作，师傅负责教顾客做蛋糕，助手主要负责准备材料。目前，普通员工的工资在1000元左右，师傅是从大酒店请来的，专门做蛋糕，工资比普通员工要高一些。开业至今，该店在装修风格和经营面积并没有改变多少，但工作人员却增加了不少，生意旺的时候，该店便请一些人来做兼职。

　　瓶颈：定价不能过高

　　由于DIY蛋糕面向的顾客群是年轻人，尤其是以学生为主，所以DIY蛋糕的定价不能过高。经营几年来，蛋糕的价格并没有多大的上升空间。卓小姐说，由2004年开业至今，该店的蛋糕价格平均每个只上升了20元，“要靠口味来吸引顾客，就得用最贵最靓的材料，而近几年材料价格不断上升，所以利润空间缩小了。”目前，蛋糕的定价在80—150元，会员将优惠10—20元。

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