新鲜蕨菜怎么做好吃

时间：2024-09-20 23:20:23 学人智库我要投稿

新鲜蕨菜怎么做好吃

　　引导语：东北特产山野菜之蕨菜蕨菜又名蕨苔、龙头菜、如意菜、拳头菜、正爪菜、山蕨菜等，为蕨科中可食用的多年生草本植物，营养丰富，可入药，还能医治多种疾病。

　　新鲜蕨菜是很多人爱吃的野生蔬菜，但很多人用新鲜蕨菜做菜时，总是做不出脆爽的口感。其实，要把新鲜蕨菜做的脆爽可口是需要秘诀的。

　　由于新鲜蕨菜会分泌一种浆液，所以吃起来才会有“绵软”的感觉。因此，要让新鲜蕨菜变得脆爽可口，就需要通过前期加工去除这种浆液。

　　1.首先要挑选蕨菜芽，绿的比较嫩、脆，紫的相对较老。

　　2.将挑好的蕨菜放入沸水中煮十几秒，捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透，再入沸水中煮十几秒，再捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透。注意不能把蕨菜煮的太久，否则蕨菜会变得软烂。

　　这个步骤很重要，它不仅能让新鲜蕨菜变得脆爽可口，同时还可以祛除蕨菜中的有害物质，以及蕨菜特有的那种异味。

　　3.把煮好的蕨菜用淡盐水浸泡24小时，最后再把泡好的蕨菜用清水反复漂洗，直到没有残留滑浆才可以正式下锅。

　　新鲜蕨菜经过上述方法处理后，就会变得脆爽可口而且没有异味。

　　如果是制作炒菜，要先用文火炒干蕨菜的水汽，再下其它配菜与蕨菜同炒，比如蕨菜炒腊肉就是一道很经典的江西菜肴。

　　如果是凉拌蕨菜，下调料之前，可以用冰水泡，口感更脆。也可以与海蜇一起拌，口感更为丰富。

　　蕨菜是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿滑肠等功效。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

　　用料：

　　面粉250克；豆芽80克；海带丝75克；鱼腥草50克；芹菜段50克；蕨菜节50克；植物油；盐；香油；酱油；醋；鸡精；姜末；葱末；辣椒油菜谱做法：

　　1、面粉加入适量水、盐揉成软软的面团，醒2小时以上，待用。

　　2、平底锅烧热，刷上一层油，再把油擦干，然后抓一块面团，放入锅中，贴出圆圆的面皮后，抓掉多余的面。

　　3、待面皮一面熟透后，翻面略烙，立即揭起，如此烙出10张春卷皮。

　　4、将豆芽、海带丝、芹菜段、蕨菜节分别放入热水内焯一下，捞出沥干；将酱油、醋、鸡精、香油、姜末、葱花、辣椒油一同放入碗内，调成味汁，待用。

　　5、在春卷皮内依次放入各种食材，包成上大、下小的兜状，摆入盘内，浇上味汁即可。

　　小贴士：

　　丝娃娃是广西地区的知名小吃，又名春卷。芹菜、蕨菜均要切得细而规整，否则会影响口感。

　　可以将食材先用味汁拌匀，再用春卷皮包好。正规的包法，如同包一个小娃娃的襁褓。

　　自己做面皮比较复杂，你可以到超市购买现成的，但要记住用之前要放在屉布上，上笼蒸至回软后再用。

　　健康功效：

　　鱼腥草：清热解毒、排脓、辅助降血压

　　酱油：升压、补血、护齿

　　醋：消食积、解毒、补血

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