猴年家常年夜饭菜谱推荐(2)

学人智库 时间:2018-02-08 我要投稿
【meiwen.anslib.com - 学人智库】

 

  馄饨包的象个元宝,象征着兜财。所以过年大家都吃馄饨,寓意很好哦!大家不妨试一下!

  红烧猪蹄红烧类的菜肴,由于色泽红润亮丽,都愿意叫它【鸿运当头】,其实就是讨个好彩头吉利。

  红烧肉是全国人民最喜欢的也是经常吃的一道肉食。大家都知道糖色是烹制菜肴的红色着色剂。使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。菜色非常喜庆。

  黄金如意肉卷,用蛋皮卷肉馅,卷成如意的形状,无论是从形,还是寓意来说,都是一道不错的待客菜品。金灿灿的蛋皮喻为黄金满仓,如意形状喻为万事如意。

  推荐过年寓意吉祥菜:

  五福报春

  原料:菠菜汁面团一份、肉糜、雪菜、香菇、竹笋、白煮鸡蛋、姜一块、干辣椒适量、盐、五香粉、生抽、白糖、鸡精。

  做法

  1.先做窝窝头。

  2.面团搓条切五份圆柱体。

  3.圆柱竖起来用做窝头的手法做个窝窝。

  4.捏个边出来,稍微宽一点,从口那里也捏个边竖起来。

  5.用筷子把两个边和在一起。成了花窝窝。放入蛋挞模中用手整形。

  6.开水上锅,蒸八分钟。蒸的时候炒咸菜。

  7.雪菜,笋,香菇切丁焯水捞出挤干备用。蛋白切丁。

  8.锅里放一点食用油,把猪肉糜煸炒微黄。

  9.放入姜末,干辣椒圈,五香粉,煸炒出香味,放一汤匙生抽,半茶匙白糖炒到猪肉糜均匀上色。

  10.倒入雪菜,笋,香菇,蛋白,兑半碗水,调入盐,小火煨一会大火收汁即可。出锅前放鸡精。

  11.蒸好的窝头,蛋黄用筛子压蓉。装入窝头边,中间装菜即可。

  合家团圆蛋

  材料:猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

  做法

  1.准备好原料。

  2.鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出鹌鹑蛋剥壳备用,接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。

  3.猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。

  4.将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。

  5.双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内。

  6.两手左右交替摔打,将內部空气排出,使做成的狮子头结实一点。

  7.油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色。

  8.将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。

  9、开水锅里加少许油、盐,将菜心绰烫至断生。

  10.将菜心摆盘装好。

  11.锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁。

  12.火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。

  13.锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。

  14.肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘(我为了拍照好看只放了一个狮子头)。用枸杞装饰菜心。

  15.勾好的芡汁浇在菜上。

  16.赶紧趁热食用吧。

  小贴士

  1.如果没有荸荠,可以换成藕或山药。

  2.加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话,可以加风干的馒头屑。

  大珠小珠落玉盘

  材料:豆腐皮适量、广味香肠 适量、海苔、适量、鸡蛋适量。

  做法

  1.准备好原料。

  2.将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐衣上。

  3.将香肠铺在海苔上。

  4.紧紧的卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面。

  5.开水上锅蒸10分钟左右。

  6.将鸡蛋液搅拌均匀。

  7.油锅烧热油,将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。(漏勺一定要选择圆孔的,孔不要太大,否则,就成鸡蛋块啦!)

  8.蛋液一落入油锅,马上变成了美丽的蛋花,这时候要赶紧用筷子搅拌开来,不然就全粘到一块了。

  9.在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出。(为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油。)

  10.将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间,香肠腐衣卷切盘即可。

  11.柠檬片摆盘装饰。

  小贴士1.香酥鸡蛋花很容易炸过,一定要注意。

  2.不喜欢海苔的,可以换成咸蛋黄,更好吃。

  3.做好的腐衣香肠卷,可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。

  吉祥黄金球

  原料:鸡翅根、糖水菠萝、青椒、红椒、鸡蛋、姜片、盐、胡椒粉、 鸡精、番茄酱、糖、料酒、绵白糖、黄瓜、柠檬、胡萝卜。

  做法

  1.准备好所有的原料。

  2.青红辣椒,菠萝切丁。

  3.鸡翅根最上切一圈。

  4.肉连皮往下翻成为一个球球形状。

  5.水中放姜片,烧开,鸡翅根焯水,放一勺料酒,不盖锅盖,煮一会。

  6.鸡翅根球用牙签戳小洞,方便入味。用盐,胡椒粉,鸡精,鸡蛋打散,腌渍二十分钟。

  7.鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。

  8.入油锅炸金黄,油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄,捞出大火炸酥黄即可。

  9.炸好的鸡翅根球。

  10.锅里油全部倒出去,放半碗菠萝糖水,三勺番茄酱,一勺绵白糖,熬滚。

  11.放入鸡翅球,青红椒,菠萝丁,一起煮到鸡翅均匀上色,勾芡,汤汁熬浓郁,放一点鸡精提味即可。

  12.码放好,浇上汤汁,番茄花摆上即可。

  小贴士1.鸡翅根处理成球的时候,要小心,把主要的筋弄断就很容易翻过去了。

  2.菠萝糖水自制方法:新鲜菠萝用盐水泡十分钟,冰糖加水熬化,把菠萝切小块,一起大火煮开,小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。3.这个汁,在调的时候,自己尝一下。4.勾芡不要太浓,但是太稀了也挂不住,我用了一汤匙半干淀粉,两汤匙水,兑成。

  豌豆虾仁如意盏