酱大头菜始于清乾隆年间，历以几代至今已有300多年历史，该菜棕色透明，咸甜适度，鲜脆可口，香味绵长，风味独特，是物美价廉的酱渍类地方风味小菜。那么，酱大头菜怎么做好吃呢?下面大家就随小编一起去了解一下吧!
制作方法：
(1)将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。
(2)把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透;再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。
(3)取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。
注意事项：
主料：圆白菜2500克
辅料：牛肉(肥瘦)1000克
调料：酱油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,盐50克,醋50克,白砂糖20克
1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。
2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。
3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。
4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。
5.五天后可取出食用。
[酱大头菜怎么做好吃]