正确使用酱油的方法

正确使用酱油的方法

　　酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。下面是小编整理的正确使用酱油的方法，欢迎阅读与收藏。

　　酱油是厨房必备的调料之一，不但增色，还能添味。但酱油的使用也有学问，哪种适合煮炖，哪种适合凉拌，您都用对了吗？

　　酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，这些对人体健康都大有裨益。但无论是何种酱油，包括生抽、老抽、普通酱油等在生产、贮存、运输和销售等过程中，都会因卫生条件而造成一定的污染，甚至会混入肠道传染病致病菌。如果有加热的过程，足以将酱油中的杂菌消灭，所以酱油最好熟吃。

　　如果想做凉拌菜，必须生吃怎么办呢？可以选择佐餐酱油。我国酱油的国家标准规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的，比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高，按国家卫生标准要求，其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。即使生吃，也不会危害健康。所以，烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工，佐餐酱油则可以直接生吃。如果将烹饪酱油用于凉拌菜、饺子蘸料等生吃，则可能由于食用过多致病菌而导致腹泻或其他胃肠疾病。

　　此外，酱油有“酿造”与“配制”之别，主妇们可以依不同需求选择。酿造酱油更为天然，是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵，产生风味物质和色素。配制酱油是用50%以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成，在鲜味变化上有更多空间。

　　拓展：

　　挑选酱油的方法：

　　1. 学会看标签

　　平常我们能购买的酱油分为酿造型和勾兑型，二者的区分就是在标签上。酿造型酱油的成分大多是各种天然食材，只有少量的添加剂，作用在于防腐和提色，也是其他食品中常见的几类符合国家标准的添加剂。而勾兑的酱油的标签上，则会出现各种各样看起来好高大上的名称，一般人看不懂都是些什么东西。所以当然还是挑选酿造的酱油更有益我们的身体健康，勾兑的看不懂的就不要买了。

　　2. 学会看泡沫

　　当然不能只看标签上的就马上信以为真了，不是每个人都那么善良不会说谎话的，我们还要有其他的手段去辨别酱油究竟是酿造的还是勾兑的，这个方法就是看摇晃之后酱油的泡沫。酿造的酱油会有均匀的泡沫出现，久久不愿意散去，而调配勾兑的酱油泡沫大小不一，当停止摇动酱油瓶的时候泡沫也随之迅速消失。所以即便标签上显示是酿造酱油，也要记住眼见为实的道理，看到勾兑泡沫的时候还是要小心为妙。

　　3. 认准大品牌

　　除了这些简单的辨别方法外，还有一个就是认准品牌。当然一些大品牌也频频爆出食品安全问题，但相较于没人检查偷偷加工的小作坊生产出来的东西，还是大品牌要有保障一些，而且多年的老号都注重信誉，尤其酱油已经被生产了这么多年，一些加工工艺是代代相传的，不太会出大的纰漏。一般买了比较知名的牌子，会发现酱油的口感很好，而且拧开瓶盖就有酱油的香气，那就坚持买这个吧，毕竟黑心酱油的味道一般没有这么好，有的还会有难闻的气味出现。

　　最后提醒各位，并不是颜色越深就代表酱油质量越好，生抽老抽的颜色深浅就是不同的。一般优质酱油会呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌。反之，无光泽、发乌的酱油，一般多为添加色素过多所致。