很多觉得野鸡肉不香且觉得像嚼木的感觉都是在这步上做错了!因为野鸡肉与家鸡肉不同,时间越长肉质越老。15分钟内肉质感觉已熟透即可。本文是大学网meiwen.anslib.com小编精心编辑的野鸡怎么做好吃,希望能帮助到你!
野鸡怎么做好吃
野鸡盅的做法步骤
1. 将鸡块放入盅里 加少黄酒、葱段、姜片、瑶柱、鲍菇条
2. 倒入少许清水 入蒸锅炖至少一个半小时
3. 取出盅之前十分钟放入枸杞、给少盐即可
3种好吃美味野鸡做法步骤
一、 滋补野鸡汤
材料:雌野鸡一只,木耳、枸杞、八角、葱、姜、料酒、植物油、盐适量。
1
野鸡剁小块,洗净后焯水,捞出后冲洗干净。木耳去根洗净、葱切段,姜切大片。
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炒锅放少许植物油烧热,放入鸡块中火炒几分钟,放入葱姜和料酒炒片刻。
3
加入没过鸡块的水和八角大火烧开。
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全部转入烧锅,中小火炖约2个小时,至鸡块烂。
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加入木耳和盐再炖二十分钟。
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出锅前5分钟加入枸杞。
注:如果没有烧锅,可用砂锅炖,时间稍微延长。另外不要放太多的调料,保留野鸡的原味更鲜美。
二、小炒野鸡肉
材料:野鸡肉、火腿、香菇、花椒、干辣椒皮、姜、蒜、葱、熟猪油、料酒、盐。
1
将剔下的野鸡肉切成薄片,放入冷盐水中浸泡十分钟,控干水分。将火腿、也香菇切成薄片。
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锅烧热下熟猪油烧至四成热,花椒炒香,干辣椒皮炒黄,下山鸡片滑散。
3
滗尽油,烹入料酒及生姜,大蒜炒几下,放入火腿、香菇、姜、葱同炒即可装盘!炒时可放点红辣椒着色,可据现有材料随便放点如芹菜等,要吃辣的多放点干辣椒皮即可!
三、 红烧野鸡
材料:雄野鸡一只,红椒、鲜香菇、葱、姜、花椒、鲜高汤、料酒、熟猪油、胡椒粉、香油、盐、淀粉。
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先剥去野鸡皮,去除内脏,洗净血污,剁成块。
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熟猪油烧至180℃时,放入野鸡块,炸成金黄色,倒入漏勺滤油。
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炒锅留底油20克烧热,放点糖炒成糖色,一定注意不要炒糊了,投入炸好的野鸡块,下葱段、姜块,花椒炒出香味,添入适量鲜汤或水、料酒、盐,移小火炖至肉熟烂。
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当汁收得差不多时,加入少量红椒片及鲜香菇同炒配色,加胡椒粉、香油翻勺,汁浓时用点淀粉水勾芡。
快烧的窍门:
1
烹饪野鸡前,准备一盘凉水,加入些许食盐,放入野鸡肉泡一会,让肉吸收些盐分。
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锅中烧开水,放入野鸡肉迅速焯一下,一定要快。
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一定不能煮久了!这一点很重要,很多觉得野鸡肉不香且觉得像嚼木的感觉都是在这步上做错了!因为野鸡肉与家鸡肉不同,时间越长肉质越老。15分钟内肉质感觉已熟透即可。
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烹饪时可多加些水,因为野鸡肉汤非常的鲜美。
慢炖的技巧:
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高压锅+瓦锅。用传统的高压锅先压一会,在上气之后响个20-30分钟再拿出来,转瓦锅继续炖,开慢火炖个1小时基本就可以了。
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瓦锅+啤酒。如果直接用瓦锅炖野鸡肉的话,可以加入少许啤酒,然后开大火煮开,不要打开盖子,然后接着用小火炖3小时。
[野鸡怎么做好吃 3种好吃美味野鸡做法步骤(图)]