红椒酿肉色香味俱全，肉质鲜嫩，香辣可口。红椒酿肉属于湘菜菜系，在海南也有这道菜，做出来的味道和湖南的口味不同，最主要是辣椒的选用上。红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味。
美食材料
主料： 泡椒 500克 猪肉(肥瘦) 300克 红鲜椒 500克
辅料： 虾米 15克 香菇(干) 8克 鸡蛋 60克 淀粉(蚕豆) 20克
调料： 大蒜 50克 酱油 15克 味精 1克 盐 2克 香油 3克 猪油(炼制) 60克 各适量
制作方法
1. 去皮猪肉洗净剁成肉泥;
2. 金钩虾泡10分钟，切成米粒状;
3. 水发香菇洗净泥沙，切成米粒状;
4. 将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子;
5. 红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉逐个封住切口;
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出;
7. 沥油后封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中;
8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧制;
9. 待烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面;
10. 再淋入芝麻油即成。
营养价值
具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 ，含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A。一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。
[红椒酿肉]