过年不应“少吃饭多吃肉”

过年不应“少吃饭多吃肉”

　　专家警告：膳食结构不合理，容易引发疾病　

　　近日，省疾控中心公布了一项比较调查发现，对比我国膳食指南，我省居民的膳食结构存在三大问题：我省居民膳食结构中奶及奶制品、水果、豆类及蔬菜等缺乏严重；而畜禽肉摄入稍过量，城市居民粮谷类摄入量不足；同时，食盐和食用油摄入过量。　

　　过年过节，人们应酬增多，“少吃饭，多吃肉”逐步成为中国人饮食习惯。人们米饭摄入量明显减少，有人甚至一周吃不上一次米饭，还有的人以吃米饭会发胖为由，拒绝摄入米饭。专家警告，这样的膳食结构不合理，容易引发疾病。　

　　湖北人吃肉过量　

　　调查显示，我省居民膳食结构中奶及奶制品、水果、豆类及其制品、鱼虾类、蛋类及其制品、蔬菜缺乏较为严重。奶及奶制品、水果、豆类及其制品、鱼虾类、蛋类及其制品、蔬菜各自占相应膳食宝塔推荐量百分比分别为3.8%、4.8%、50.5%、70.9%、75.5%、90.5%，无论是城市还是农村居民，奶及奶制品、水果均极为缺乏，其中城市居民的奶及奶制品、水果摄入量分别占相应膳食宝塔推荐量的7.9%、4.1%，农村居民的奶及奶制品、水果摄入量分别占相应膳食宝塔推荐量的1.5%、5.2%。　

　　畜禽肉摄入稍过量。畜禽肉占膳食宝塔推荐量的108.2%，畜禽肉摄入中城市居民高于农村居民，占膳食宝塔推荐量的112.3%，但城市居民粮谷类摄入量不足，仅为膳食宝塔推荐量的87.1%。　

　　食盐和食用油摄入过量。食盐和食用油占相应膳食宝塔推荐量百分比分别为176.7%、188.4%，其中农村居民的食盐和食用油摄入量高于城市居民，占相应膳食宝塔推荐量的186.7%、205.8%。　

　　蛋白质补充过多，增加肝肾负担　

　　长期以来，不少人在膳食结构上存在一种误区：饭多吃要发胖，蛋白质多吃有利健康。从总体上说，城里人膳食中的优质蛋白已经够量了，但不少人还是热衷补充大豆蛋白等营养品。殊不知，摄入过多的蛋白质反而会加重肾脏负担。　

　　目前人们在摄入的蛋白质中，猪肉摄入量占蛋白质总量的64%。猪肉的脂肪含量是牛肉的2.8倍、鸡肉的2.2倍，但不饱和脂肪酸却显著低于鸡、鸭、兔肉。因此，城市居民的脂肪热能不断增加，已经超过世界卫生组织建议的占热能食物总比重30%的限制。　

　　另外，单纯性肥胖的主要原因是能量摄入过多，消耗太少，能量在体内转为脂肪积聚，形成肥胖。产生能量的三大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可产生9千卡的能量，蛋白质和碳水化合物1克可产生4千卡的能量。少吃饭可少摄入碳水化合物，可减少摄入能量，但多吃菜肴会多摄入脂肪，产生的能量更高，达不到减肥的目的，反使摄入的营养素不能平衡，不利于健康。　

　　目前，我国居民膳食中蛋白质供给量是够的，一般人群没必要再补充蛋白质；且蛋白质补充过多，反而增加肝脏和肾脏的负担，增加钙的排出，更容易产生缺钙，因此一般情况下没有必要再补充蛋白质，只有在疾病时或特殊需要时才要补充。　

　　健康人群，一天碳水化合物的摄入不能少于150克(3两)，更不能一点碳水化合物都不吃，在没有碳水化合物摄入的情况下，机体将以大量的氧化脂肪产热。脂肪代谢产物酮体可能会在体内积累，造成酮中毒。　

　　高蛋白、低碳水化合物减肥法易引发疾病　

　　曾经风行一时，至今仍然广为流行的“高蛋白、低碳水化合物减肥法”被专家严重排斥，完全不吃碳水化合物对身体有害无益。　

　　这种低碳水化合物饮食减肥法，俗称食肉减肥法，主张不要摄入米饭、面食等含淀粉比较高的食物。与此同时，增加高蛋白质食物，以达到快速减肥的效果，目前很多中国的女孩在用这个办法减肥。　

　　今年22岁的大学生小光（化名）因认为自己偏胖尝试这种减肥法，如今她已经接近一年没有吃过米饭和面食，最多吃一点米粉，每天的食谱基本是鸡蛋、水果和牛奶。还要坚持跑步5千米。坚持半年后，小光感觉自己的胃已经饿小了，也不再惦记着吃米饭，这样一来，几乎与米饭和面食隔绝。可随之而来的是，小光的生理周期紊乱，医生警告她切不可继续下去，不然有不孕的危险。　

　　省中医院综合科甘爱萍教授指出，低碳水化合物饮食者所摄入的食物脂肪通常偏高，容易增加心脏病、糖尿病以及癌症的危险几率。若要身体健康，最好保持均衡的饮食，不应该省略任何一种食物。碳水化合物是均衡饮食中一个重要的部分。缺乏碳水化合物的饮食不能算是均衡的健康饮食。她建议，淀粉类食物量应该占食物摄入总量的三分之一。

　　谷物是最适合的营养餐　

　　省疾病预防控制中心专家认为，科学饮食应结构均衡、营养平衡，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例要合理。碳水化合物提供的能量应占每天能量消耗的60%左右，脂肪占25%左右，蛋白质占15%左右。由此可见，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。人们每顿都应补充粮谷类食物，早30%，晚30%，中午可以多补充一点，40%左右。　

　　而谷物是最适合的营养餐。城市居民应适量降低畜禽肉的摄入量及适量提高主食中粮谷类的摄入量。　谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，同时也提供一定量的无机盐。谷物中脂肪含量低，约为2%。不同的谷物分别有各自不同的营养特点，相对于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低胆固醇、能量持久释放等特点。

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